streda 26. februára 2014

Krém velouté z červenej šošovice s kuracím mäsom

Červená šošovica obsahuje veľa vitamínov (kyselina listová a vitamíny skupiny B) a minerálov (železo,selén). Táto strukovina podporuje činnosť čriev a nemusím zdôrazňovať, že pomáha pri zápche. Zo všetkých strukovín obsahuje najmenej tuku a najviac bielkovín a je vhodná pre diabetikov, pretože znižuje hladinu cukru v krvi.
Červená šošovica má však aj inú výhodu - nemusíte ju namáčať dlhé hodiny vo vode a je uvarená za 15 minút, takže večera je rýchlo na stole. Zaujímavá je aj jej typická skôr oranžová farba, ktorá spestrí váš obedný stôl.
 Ingrediencie pre 4 osoby:
  • 200g červenej šošovice
  • 150g kuracích pŕs
  • 20cl kokosového mlieka
  • 20g masla + trocha oleja (aby sa maslo nespálilo)
  • 1 cibuľa
  • čerstvý koriander
  • 1 KL karí
  • soľ
Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na masle s trochou oleja. Cibuľu posypeme karí korením, zamiešame, aby sa cibuľka obalila v korení a pridáme šošovicu. Zalejeme 40cl studenej vody a kokosovým mliekom. Pridáme kuracie prsia v celku, prikryjeme, privedieme k bodu varu, stíšime plameň na slabý stupeň a necháme variť cca 15minút.
Keď je šošovica uvarená, vyberieme kuracie prsia a za 2 PL šošovice, ktorú dáme bokom. Zvyšok polievky rozmixujeme a osolíme.
Kuracie prsia vidličkou rozcupujeme na menšie kúsky, skôr vlákna.
Rozmixovaný krém podávame posypaný kuracími vláknami, čerstvým koriandrom a šošovicou, ktorú sme nemixovali, ale dali bokom.

Dobrú chuť!

Print Friendly and PDF

nedeľa 23. februára 2014

Tarte tatin na spôsob tartiflette

Chcela som trochu obmeniť klasickú verziu na francúzsku syrovú špeciality Tartiflette. Samozrejme, pokiaľ nemáte syr reblochon, použite iný syr - jedna zlatá česka slečna mi cez internet poradila, že vraj sa reblochon môže nahradiť hermadúrom. Každopádne, je to dobrôtka :) Pri tomto recepte budeme potrebovať kovový kruh, ktorý sa používa na servírovanie.
Ingrediencie pre 4 osoby:
  • 1 cesto pâte brisée (môžete nahradiť lístkovým cestom)
  • 3-4 zemiaky
  • plátky slaniny
  • syr reblochon
  • 1 cibuľa
  • soľ
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky hrubé približne 3mm. Ja som použila male zemiačiky grenaille, ktoré som opiekla na panvici a ktoré som samozrejme posolila. Môžete ich však uvariť vo vode, pokiaľ sa vám pri tom nechce stáť :)
Keď sú zemiaky takmer uvarené, odstavíme, prípadne scedíme.

Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Opečieme na troche olivového oleja dosklovita.


Na papier na pečenie budeme vrstviť jednotlivé ingrediencie nasledovne:
Do kovového kruhu na úplny spodok naukladáme zopár zemiakov.
Zemiaky prikryjeme opraženou cibuľkou.
Tú prikryjeme kúskami slaninky.

Slaninku prikryjeme plátkami syra.
Postup môžeme zopakovať, až ku hornému okraju kovového kruhu. Dnom pohára tieto vrstvy trochu stlačime a kovový kruh opatrne odstránime.
Takto pripravenú kôpku prikryjeme cestom brisé alebo lístkovým cestom, potrieme vajíčkom a vložíme do rúry predhriatej na 190-200°C. Pečieme dozlatista a podávame s čerstvou zeleninou.

Dobrú chuť!

Print Friendly and PDF



Kapsičky z parmskej šunky a gorgonzoly

Veľmi ľahké predjedlo pre každého, kto má rád trochu dobrej šunky a kombináciu gorgonzoly s hruškou.
Ingrediencie pre 4 osoby:
  • 8 plátkov parmskej šunky
  • gorgonzola
  • 1/2 hrušky
  • vlašské orechy
  • med
  • šalát
Plátok šunky položíme na pracovnú dosku, kolmo na neho položíme druhý plátok šunky a tým nám vznikne kríž. Do stredu tohto kríža dáme plátok gorgonzoly, nadrobno nakrájanu hrušku, trochu medu a trochu orechov, ktoré sme pokrájali na menšie kúsky. Konce parmskej šunky preložíme dostredu, zopakujeme s druhým plátkom - samozrejme začiname s tou spodnou šunkou, aby sa kapsa poriadne uzavrela.
Postup opakujeme so zvyškom ingrediencií.

Kapsičky opečieme buď na panvici alebo vložíme do rúry na pár minút.

Podávame s čerstvým šalátom.

Prajem dobrú chuť!

Print Friendly and PDF 

streda 12. februára 2014

Mangovo- vanilkové tiramisu

Každý snáď už dnes pozná talianského zdvíhača dobrej nálady - tiramisu. Klasický recept je s piškótami, mascarpone a s trochou kávy. Mango som dnes chcela použiť do nejakého sviežeho dezertu a tak som urobila ovocné tiramisu. Ľahké, pomerne rýchle a účinne :)
Pre 6 osôb:
  • 1kus manga
  • 20g kryštálového cukru
  • 10g masla
  • šťava z 1/2 citróna
  • 4 vajíčka
  • 120g kryštálového cukru
  • 400g mascarpone
  • piškóty, maslové sušienky
Ja čistím mango na tzv. anglický spôsob za pomoci polievkovej lyžice. Mango narežeme po obvode od horného stredu ku dolnému, polievkovú lyžicu vopcháme do škáry od hornej špičky a lyžicou postupne oškrabávame mangovú dužinu od jadra. Opakujeme na druhej strane manga. Z manga ostránime šupku a nakrájame na menšie kúsky. Vanilkový struk rozkrojíme po dĺžke na 2 polovice, špičkou noža vyškrabeme vanilkové zrnká. (Struk potom dávam do mlieka alebo do cukru)

Maslo dáme roztopiť do panvice, pridáme 20g cukru a kúsky manga necháme trochu skaramelizovať. Pridáme vanilkové zrnká a šťavu z 1/2 citróna. Necháme vychladnúť.

Žĺtka oddelíme od bielkov a vyšľaháme s 120g cukru. Pridáme mascarpone a poriadne spolu premiešame. Bielka vyšľahamé do tuhého snehu a jemne vmiešame do zmesi mascarpone.

Na dno vhodných pohárov alebo inej nádoby na hrubo prstami podrvíme piškóty, nejaké maslové sušienky a pod. Ja som chcela konečne využiť lotrinské regionálne sušienky s príchuťou mirabeliek. Sušienky prikryjeme trochou pripraveného mascarpone, na to dáme kúsky vanilkového manga, prikryjeme mascarpone. Opakujeme kým nie je pohár plný. Posledná vrstva musí byť mascarpone. Uložíme do chladničky cca na 3 hodinky.

Dobrú chuť!

Print Friendly and PDF

utorok 11. februára 2014

Pikantné kuracie špízy s mangovou omáčkou

Trochu netradičná kombinácia kuracieho mäsa, marinovaného vo worchester omáčke, a sladkastej omáčky z manga a javorového sirupu. Použila som kuracie prsia, ale z vykosteného stehna to môže byť ešte lepšie. No a pokiaľ nemáte poruke javorový sirup na omáčku, nahraďte ho medom.

pre 4 osoby:
  • 300g kuracích pŕs
  • 1 KL papriky
  • štipľavé korenie mleté - podľa chuti
  • 2 rozpučené strúčiky cesnaku
  • 20ml Worchester omáčky
  • 1/2 zväzok čerstvej mäty
  • šťava z 1/2 citróna
  • olej
  • soľ a mleté čierne korenie
na omáčku budeme potrebovať:
  • 100g manga
  • 1/2 jablčného octu
  • 2 PL javorového sirupu/ medu
  • štipka soli
Kuracie mäso nakrájame na dlhšie rezance. Z ostatných ingrediencií pripravíme marinádu a mäso v nej necháme hodinku + marinovať.

Mango nakrájame na kocky a pomixuje spolu s octom. Vylejeme do menšieho hrnca, pridáme javorový sirup alebo med a posolíme. Necháme na slabom ohni zopár minút variť. Dolejeme vodu podľa potreby.

Marinované mäso ponapichujeme na kratšie drevené špajdle. Do vhodnej panvice vhodíme kúsok pravého masla s olejom a špizy opečieme z každej strany. Občas môžeme mäso ponatierať marinádou.

Podávame s ryžou a zohriatou mangovou omáčkou.

Print Friendly and PDF

piatok 7. februára 2014

Pravé francúzske croissanty

Dovoľujem si vám dnes ponúknuť recept a postup na pravé francúzske croissanty, Musím, povinnosť mi káže.
Upozorňujem vás dopredu, že táto špecialita nie je najľahšia a ani časovo najkratšia.

Ingrediencie na 16-18 croissantov
  • 500g hladkej múky
  • 8g soli
  • 50g kryštáľového cukru
  • 20g čerstvého droždia
  • 125g mlieka
  • 125g studenej vody
  • 50g zmäknutého masla
  • 300g studeného masla - minimálne 80% tuku
  • 1 vajíčko na potretie  
Hladkú múku si preosejeme buď na pracovnú dosku alebo do pekárničky :)
Ak nemáme robot, cesto budeme musieť miesiť ručne. Takže s múkou šup na pracovnú plochu alebo do pekárničky, v strede vytvoriť kráterik. Do kráterika pridáme ostatné ingrediencie - do každého rožka - soľ do jedného rožka, cukor do druhého, zmäknuté maslo do iného a droždie do dalšieho. Pozor na to, aby soľ neprišla do kontaktu s droždím (čerstvé droždie sú vlastne živé organizmy, ktoré sa pri kontakte so soľou vysušia a tým pádom zomrú) A do tejto fázy použijeme ZMAKNUTÉ maslo, tých 300g studeného masla budeme potrebovať neskôr. Pekárničku, alebo vlastné ruky, zapneme na program Miesenie cesta a postupne prilievame tekutiny. Ak by sme naliali všetko naraz, môže sa stať, že cesto bude moc riedke. Miesime, až kým cesto nie je hladké, vláčne a nelepí sa. Takto pripravené cesto vyberieme z pekárničky a na pomúčenej doske vytvarujeme guľu. Vložíme do väčšej pomúčenej misy,misu  prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť minimálne zopár hodín - cesto by malo zdvojnásobiť svoju veľkosť.

Keď cesto poriadne nakyslo, odstránime fóliu, poriadne do neho pobúchame, aby tie plyny, ktoré vytvorilo droždie. Z krásne nakysnutého cesta ubúchaním dostaneme ploché cesto, ktorého 4 rohy zohneme do stredu a znova vytvoríme guľu. Určite si teraz podaktorí hovoria, prečo ničime niečo, čo potom musíme znova vytvarovať. Hold, v pečení sú postupy a gramáž zákonne dané, bez toho to neide....Chémia, čo vám budem hovoriť :)
Do tejto gule urobíme zárezy do kríža, dáme do misy, zakryjeme potravinovou fóliou a vložíme do chladničky na 1h. Zárezy sú tam na to, aby sa cesto ľahšie vyvaľkalo, keď bude stuhnuté.
Medzičasom vyberieme 300g masla z chladničky, z ktorého budeme musieť vytvoriť plochý štvorec. Najprv si z papiera na pečenie zložením vytvoríme obal na toto maslo, do ktorého budeme opäť búchať.
Navod na zloženie papiera:

Do stredu takto vytvorenej skladačky 15x15cm vložíme studené maslo. Ohneme okraje najprv podĺžke a potom po výške, otočíme na druhú stranu a valčekom búchame po masle tak, aby sa dostalo do každého rožka, bolo ploché a s hrúbkou asi 4mm. Pokiaľ to trvalo dlhšie a maslo oteplelo, vložíme ho naspäť do chladničky. Vykysnuté cesto a maslo MUSIA mať rovnakú teplotu.

Keď maslo aj cesto spolu dostatočne vychladli, vyberieme cesto a vyvľkáme ho najlepšie na štvorec 30x30 cm. Vďaka zárezom, ktoré sme spravili do cesta predtým, ako sme ho vložili do chladničky, pojde vyvaľkanie ľahšie. Pripravený plát masla vyberieme a položíme ho na vyvaľkané cesto priečne:
 Zohneme okraje cesta a tým prekryjeme celé maslo.

Takto vytvarovaný štvorec otočíme na druhú stranu a vyvaľkáme na dlhý pás, budeme vaľkať iba po dĺžke.


Cesto zložíme v 1/3 do stredu, z druhej strany taktiež, čím sa nám opäť vytvorí štvorec.

Otočíme o 90° a vyvaľkáme opäť po dĺžke. Okraje zase zložíme v 1/3 z každej strany a zložíme do stredu. Otočíme o  90°, jemne spravíme 2 bodky palcom (bez toho, aby sme nechtom porušili štruktúru cesta), zabalíme do potravinovej fólie a vložíme do chladničky.

Po hodine vyberieme cesto z chladničky a opakujeme postup ešte 2krát. Cesto vložíme naspäť na 1h do chladničky a sme skoro na konci prípravy :)

Po hodine cesto vyberieme a vyvaľkáme na veľkosť asi 40x50 cm. Rozkrojíme po dĺžke na 2 širšie pásy a cesto, s ktorým nebudeme pracovať vložíme do chladničky. Pás, s ktorým pracovať budeme si nakrájame na trojuholníky so spodnou hranou asi 15cm. Z tohto množstva múky výjde z jedného pásu 8-9 trojuholníkov.
Každý trojuholník narežeme na spodnej strane asi 1cm:
Trojuholník trochu natiahneme po dĺžke a stočíme od spodnej širokej strany smerom ku špičke. Okraje zárezu, ktorý sme spravili, pri stáčaní ťaháme do strán.
Takto vytvorené croissanty potrieme rozšľahaným vajíčkom (nenatierame bočné strany cesta, croissanty by sa nenafúkli) a necháme ešte 2 hodiny podkysnúť.
Pred pečením potrieme croissanty ešte raz vajíčkom a vložíme do rúry predhriatej na 200°C na 15-20 minút.

Hotovo! :)

Print Friendly and PDF




streda 5. februára 2014

Marinované bravčové mäso na ananáse

Mäso treba zopár hodín marinovať, no najlepšie je mäso pripraviť deň vopred. Mamina tento recept robí s kapustou, tak ak nemáte radi ananás, použite čerstvú kapustu nakrájanú na štvorčeky
Ingrediencie pre 4 osoby:
  • 500g bravčového mäsa
  • 5 PL sójovej omáčky
  • 3 PL oleja
  • 1 PL trstinového cukru/ normálneho cukru alebo medu
  • 1 PL kečupu
  • činske korenie alebo štipľavá paprika
  • ananás
  • ryža

Zo sójovej omáčky, oleja (nie olivového, ten má príliš výraznu chuť), cukru, kečupu a korenín pripravíme marinádu.

Bravčové mäso nakrájame na menšie kúsky a necháme zopár hodín marinovať.

Mäso vhodíme do rozohriatej panvice a opečieme. Pridáme na kúsky nakrájaný ananás, premiešame a necháme spolu chvíľu opiecť. Zalejeme troškou bujónu a necháme podusiť. Keď sa bujón trochu vyparí, opäť podlejeme, premiešame a necháme dusiť. Opakujeme, až kým nie je mäso udusené domäkka. Podávame s bielou ryžou. Dobrú chuť!

Print Friendly and PDF

Tartiflette - savojská špecialita

Tartiflette je zimné a výdatné jedlo, ktoré pochádza zo Savojska. Keďže im je na horách zima, v zimných mesiacoch si francúzi pochutnávajú na kalorických bombách ako je táto.
Do tartiflette sa dáva syr Reblochon, zrejúci syr podobný Camembertu alebo Hermelínu. Je však o čosi výraznejší ako Camembert, ale ak sa neviete dostať ku syru Reblochon, použite napríklad Hermelín alebo jemu podobný syr.
Ingrediencie pre 6/8 osôb:
  • 2kg zemiakov na pečenie typu Charlotte
  • 2 syry Reblochon 
  • 400g údenej slaniny nakrájanej na menšie kúsky
  • 4 cibule
  • 2dc bieleho suchého vína
  • 4dc šľahačkovej smotany
Zemiaky nešúpeme pred varením, aby nič nestratili zo svojej chute. Spomínam zemiaky na pečenie a to z jedného jediného dôvodu - existujú 2 typy zemiakov - zemiaky, ktoré používame na zamiakovú kašu majú po uvarení múčnu textúru, preto sa ľahšie pučia na kašu (samozrejme ani chuť nie je tá istá). Zemiaky, ktoré sa používajú na pečenie majú pevnejšiu konzistenciu, robia sa z nich napríklad aj hranolky.
Neošúpané zemiaky vložíme do hrnca so studenou vodou a privedieme do varu. Počítame takých 20minút a moc do nich nepicháme, aby nepukli. Predvarené zemiaky scedíme, necháme vychladnút a očistíme. Očistené zemiaky nakrájame na kolieska.

Cibule očistíme, rozkrojíme na polovicu, odstránime žltý a nezdravý stred a nakrájame na tenké pásiky.
Cibuľu chvíľku popražíme na troške oleja a keď zosklovatie pridáme údenú slaninu. Necháme spolu chvíľu opražiť a podlejeme bielym vínom. Víno necháme spolovice vypariť, panvicu odstránime z ohňa, pridáme šľahačkovú smotanu, vrátime späť na oheň a privedieme k bodu varu. Keď nám to celé začne bublať, odstavíme.

Do zapekacej misy poukladáme na kolieska nakrájané zemiaky tak, aby sa ich okraje prekrývali. Zelejeme cibuľovo-slaninovou zmesou. Syr rozkrojíme po výške na 2 polovice a prikryjeme ním pripravené a zaliate zemiaky. Vložíme do rúry predhriatej na 180°C na 20minút.

Podávame s čerstvým šalátom - najjednoduchšie urobiť zálievku z oleja, jablkového octu a trochu medu. Takýto kyslastý šalát sa výborne hodí k takémuto kalorickému jedlu.

Dobrú chuť!

Print Friendly and PDF

piatok 31. januára 2014

Závitky zo pstruha plnené sušenými slivkami

Reku, ryba nezaškodí a najmä je to veľmi rýchly recept pre tých, ktorí majú radi slano-sladké, sladko-slané recepty.
Ingrediencie pre 4 osoby:
  • 8 filiet zo pstruha 
  • na tenké plátky nakrájaný tvrdý syr typu maasdam, ementál, ...
  • sušené slivky
  • 1 cibuľa
  • 125cl bieleho vína
  • 2 PL medu 
  • tymián, soľ, čierne korenie
Pokiaľ sa vám nechce 'babrať' s vykosťovaním pstruha, kúpte už pripravené filety.
Ja kupujem celé rybky a doma si s nimi už môžem urobiť čo len chcem. Nebojte sa sami vykosťovať ryby, veď vás nepohrýzu :) No a aby som si bola istá, že sa mi doma nikto nezadusí, pinzetou ešte vyberám tenké kostičky...

Rybacie filety rozkrojíme po dĺžke na 2 tenšie filety. Posolíme a na každý pásik položíme tenký plátok tvrdého syra. Na koniec každej filetky položíme kúsok sušenej slivky, ktorej veľkosť závisí od veľkosti filety. Zrolujeme a špáratkom spojíme, aby rolka držala.
Očistenú a na drobno nakrájanú cibuľu speníme na troche masla s olejom. Keď je cibuľa spenená, vložíme rybacie rolky a zrýchla opečieme z oboch strán.
Podlejeme bielym vínom, ktoré necháme kompletne vyprchať.
Podlejeme trochou vody, pridáme med, tymián, osolíme a okoreníme a necháme variť max 10 minút.
Podávame s ryžou.
Dobrú chuť!

Print Friendly and PDF

štvrtok 30. januára 2014

Syrová savojská fondue


Existuje viacero typov fondue - okrem syrovej (savojská fondue) môžete vyskúšať aj mäsovú variantu (burgundská fondue). Kvalitné hovädzie mäso nakrájané na menšie kúsky sa namáča do aromatizovaného horúceho oleja. K mäsu sa podávajú rôzne druhy omáčok - tatárska, bearnaise, majonéza,...No a pre tých, ktorí majú radi sladké existuje lahodná čokoládová verzia s kúskami čerstvého ovocia.
No ale naspäť k nášmu receptu, ktorý vám ponúkam dnes. Do pravej fondue sa dávajú 3 druhy tvrdého syra - ementál (alebo gruyère), comté a beaufort a poriadne šplechy bieleho vína.
Niekto tvrdí, že fondue je pôvodom švajčiarsky recept, iný tvrdí, že je francúzsky. Na švajčiarskej strane Álp dávajú švajčiarsky syr, na francúzskej dávajú savojské syry.
Recept je veľmi jednoduchý, najkomplikovanejšie je nájsť vhodné syry :)
 Ingrediencie pre 4 osoby:
pri tejto syrovej fondue treba počítať pribižne 200g syrov na osobu

  • 230g ementálu
  • 230g comté
  • 230g beaufort
  • 1 strúčik cesnaku
  • 750ml bieleho vína
  • 1 PL maizeny 
  • čerstvý muškátový oriešok
  • soľ a čierne korenie
  • francúzska bageta
Zo všetkých 3 syrov odstránime kôrky a nakrájame na kocky s hranou cca 1cm.
Bagetu, najlepšie bagetu francúzskeho typu, nakrájame na väčšie kúsky,
Cesnak očistíme, rozkrojíme na 2 polovice, odstránime zelený stred a cesnakom pošúchame dno hrnca, v ktorom budeme fondue variť.
Do hrnca vlejeme biele víno, jeden pohár vína si necháme bokom (nie na pitie :). Víno ohrejeme na miernom plameni. V pohári vína, ktoré sme si nechali bokom, si rozpustíme maizenu a vlejeme do hrnca s ohriatym vínom. Do hrnca vhodíme na kocky nakrájané syry a za stáleho miešania necháme rozpustiť na mierne slabom ohni.
Najlepšie je mať servis na fondue. Ja som mala to šťastie, že môj bývalý šéf mi jeden takýto malý zázrak podaroval a touto cestou mu ďakujem :) V spodnej časti sa nachádza malá sviečka, ktorá udržuje fondue relatívne teplú.
No a princíp už každý pozná - šup s bagetou na vidličku a namáčame do fondue. Ozajstná lahôdka, ak máte možnosť dostať sa ku tým pravým syrom.
Dobrú chuť!

Print Friendly and PDF