Oeuf mollet frit by v preklade bolo niečo ako vypražené vajíčko na hniličku. Na prvý pohľad ma tento nápad nejako nenadchol, ale kamarátka, ktorá so mnou zluskla celovečernú reláciu TopChef (niečo na štýl Masterchefa, ale IBA profesionálny kuchári) ma veľmi pekne poprosila, či by som jej toto chrumkavé predjedlo nespravila: A pre mňa je každá takáto výzva potešením.
Napokon som všetkých 5 vajíčok zvládla a boli sme všetci tak prekvapení chuťou, textúrou a všetkým dokopy, že mi nedalo sa nepodeliť s receptom.
Ingrediencie:
pre 5 osôb- 5 vajíčok bio
- 5cl octu
- šalátová misa plná studenej vody / ľadu
- tanier so strúhankou
- tanier s múkou
- miska s rozmiešaným vajíčkom
- 50g masla
- šalát - ja som použila kozlíček (? u nás je to mache)
- 3KL bieleho balzamikového octu
- 2KL olivového oleja
- 2KL pistáciového oleja
- trstinový cukor
Zmiešala som olivový olej, domáci pistáciový olej a biely balzamikový ocot. Pridala trochu cukru, osolila a okorenila.
Vodu s 5cl octu privedieme k varu a pomaly, jemne, napríklad s lyžicou vložíme vajíčka do vriacej vody. Odstopujeme si 4 minúty od boru varu. Vajíčka vyberieme a rýchlo ich vložíme do šalátovej misy naplnenej ľadovou vodou. Tá slúži na to, aby sa vajíčka schladili a zastavila sa jeho tepelná úprava. Aj keď ho totiž vyberiete z vriacej vody, tým, že je horúce ešte stále sa zvnútra varí. Takže rýchlo do ľadovej vody.
Vajíčka teraz jemne a s láskou očistíme od škrupinky, pozor je to veľmi delikátné. Ak je ešte želatínové, ste na dobrej ceste.
Takto očistené vajíčka obalíme v múke, rozmiešanom vajíčku a nakoniec v strúhanke.
Necháme si rozpustiť maslo a vajíčko 1 po 1 vypražíme. Najjednoduchejšie je vajíčko polievať horúcim maslom a moc s ním nemanipulovať pri vyprážaní :)
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára