Mangovo- vanilkové tiramisu

Každý snáď už dnes pozná talianského zdvíhača dobrej nálady - tiramisu. Klasický recept je s piškótami, mascarpone a s trochou kávy. Mango som dnes chcela použiť do nejakého sviežeho dezertu a tak som urobila ovocné tiramisu. Ľahké, pomerne rýchle a účinne :)

Pre 6 osôb:

• 1kus manga
• 20g kryštálového cukru
• 10g masla
• šťava z 1/2 citróna
• 4 vajíčka
• 120g kryštálového cukru
• 400g mascarpone
• piškóty, maslové sušienky

Ja čistím mango na tzv. anglický spôsob za pomoci polievkovej lyžice. Mango narežeme po obvode od horného stredu ku dolnému, polievkovú lyžicu vopcháme do škáry od hornej špičky a lyžicou postupne oškrabávame mangovú dužinu od jadra. Opakujeme na druhej strane manga. Z manga ostránime šupku a nakrájame na menšie kúsky. Vanilkový struk rozkrojíme po dĺžke na 2 polovice, špičkou noža vyškrabeme vanilkové zrnká. (Struk potom dávam do mlieka alebo do cukru)

Maslo dáme roztopiť do panvice, pridáme 20g cukru a kúsky manga necháme trochu skaramelizovať. Pridáme vanilkové zrnká a šťavu z 1/2 citróna. Necháme vychladnúť.

Žĺtka oddelíme od bielkov a vyšľaháme s 120g cukru. Pridáme mascarpone a poriadne spolu premiešame. Bielka vyšľahamé do tuhého snehu a jemne vmiešame do zmesi mascarpone.

Na dno vhodných pohárov alebo inej nádoby na hrubo prstami podrvíme piškóty, nejaké maslové sušienky a pod. Ja som chcela konečne využiť lotrinské regionálne sušienky s príchuťou mirabeliek. Sušienky prikryjeme trochou pripraveného mascarpone, na to dáme kúsky vanilkového manga, prikryjeme mascarpone. Opakujeme kým nie je pohár plný. Posledná vrstva musí byť mascarpone. Uložíme do chladničky cca na 3 hodinky.

Dobrú chuť!

Hruškovo-mandľové tortičky

Doma mi zostali dve williams hrušky, ktoré bolo treba použiť a to urýchlene :) Na internete, ani v mojich múdrych kuchárskych knižkách, však nebol recept, na ktorý by sa mi zbiehali slinky (iný moment, iná chuť, iný recept :). Za pomoci internetu som však nakoniec prekombinovala 3 recepty a výsledkom sme boli milo prekvapení.

Ingrediencie na 8 tortičiek:

Sablée - krehké cesto

• 250g hladkej múky
• 125g masla
• 70g kryštálového cukru
• 2 žĺtka
• 5cl vody (alebo mlieka) 
• štipka soli  

Mandľový krém

• 250g mandľovej múčky
• 200g kryštálového cukru
• 5 vaječných bielok + 3 žĺtka
• 1 sáčok vanilkového cukru
• 2 hrušky williams

Ako prvé pripravíme cesto na tortičky, ktoré bude musieť odpočívať v chladničke minimálne 1hodinku.

Vaječné žĺtka vymiešame s cukrom a prilejeme vodu alebo mlieko. Všetko spolu poriadne premiešame, aby sa kryštálový cukor rozpustil.

Múku vysypeme na pracovnú dosku, maslo nakrájame na menšie kocky a položíme na kôpku múky. Maslo s múkou teraz musíme premiešať - naberieme za hrsť múky a trochu masla a túto zmes treme medzi dlaňami. Asi takto nejako:

Keď je všetka múka premiešaná s maslom, vytvoríme v strede kráterik, do ktorého opatrne nalejeme zmes vaječných žĺtkov-cukru-mlieka.

 Múku postupne vmiešame do tekutého elementu :)

Teraz je potrebné cesto vymiešať a to tak, aby sa všetky elementy poriadne premiešali, bez toho, aby sa z nich stala elastická masa.
Pracovnú dosku posypeme trochou hladkej múky. Cesto položíme na pracovnú plochu pred seba a dlaňou ho odtláčame od seba.

Keď je poriadne premiešané a nelepí sa, vytvarujeme z neho guľu, obalíme potravinárskou fóliou a vložíme do chladničky minimálne na 1hod.

Kým cesto poriadne odleží, môžeme buď skočiť so psom von do parku alebo pripraviť mandľový krém.
Mandľovú múčku premiešame s kryštálovým a vanilkovým. Postupne primiešame vaječné žĺtký.
Vaječné bielka vymiešame na sneh, môžeme do nich pridať pár kvapiek citrónovej šťavy, nech sú pevnejšie. Vyšľahaný sneh jemne zamiešame do zmesy madľovej múčky-cukru-žĺtkov.


Rúru predhrejeme na 210°C.
Hrušky umyjeme, očistíme a nakrájame na štvrtinky, a štvrtinky ešte na dve (pokiaľ sú moc hrubé).

Cesto vyberieme z chladničky. Pracovnú dosku posypeme trochou múky a cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 3mm. Formičky na tortičky vystelieme vyvaľkaným cestom, pridáme mandľový krém a poukládáme na plátky nakrajané hrušky. Ja som ukladala plátky na stojáka a preto sa mi vytvorili takéto štvrtinky.

Vložíme do predohriatej rúry cca na 20minút.

Najlepšie je počkať, kým vychladnú a až potom konzumovať. Dobrú chuť!

Amaretti

Amaretti sú talianské makrónky, niekto ich rád mäkkučké, niekto tvrdšie. Je to jednoduché cesto z vaječných bielkov. ktorých mám vždy kopec, mandľovej múčky a práškového cukru. Ku kávičke ako stvorené :)

Ingrediencie:

• 3 vaječné bielka
• 200 g mandľovej múčky
• 300 g práškového cukru
• 2 cl likéru Amaretti

Rúru si predhrejeme na 180 stupňov Celzia.

Mandľovú múčku zmiešame s práškovým cukrom. Vaječné bielka poriadne zamiešame a nakoniec prilejeme trošku likéru Amaretta. Ak však nemáte, alebo nemáte radi alkohol, túto ingredienciu môžete vynechať.

Keď je cesto poriadne premiešané, vytvarujeme z neho valček a nakrájame na kolieska.
Takto pripravené Amaretti posypeme práškovým cukrom (s mierou, nie moc :) Tieto položíme na plech a vložíme do predohriatej rúry na takých 15-20 minút.

No a kávičku podľa chuti každý sám :)

Jezuitky (fotorecept)

Jezuitka, v pôvodnom znení Jésuite, je francúzsky koláčik z listkového cesta. Jezuiti nosili čierny klobúčik trojuholníkového tvaru so zdvihnutými rožkami. Pôvodne bol tento koláčik polievaný roztopenou čokoládou, no tradičný recept sa napokon upravil a namiesto čokolády sa polieva bielkovou polevou a posype mandľami. Jezuitky nájdete najmä v dobrých pekářňach na juhu Francúzska alebo si urobiť takúto domácu. A je to naozaj lahôdka.

Tento dezertík nepripravujte, ak máte iba 20minút času. Sám o sebe nie je komplikovaný, ale plnka musí stuhnúť. Plnka sa skladá z dvoch krémov - mandľového krému a créme patissiere, vid recept :)
Ja som do plnky pridala vanilkový lusk, pretože viem, že jedlíci, pre ktorých som Jezuitky pripravovala, vanilku milujú. Ak však vanilku nepridáte, nevadí, iste bude chutiť aj tak.

pre 5 osôb:

• 1 lístkové cesto
• strúhané mandle
• 1 vajíčko na potretie spojov 

Na plnku 5ks:
Mandľový krém

• 34g mandľovej múčky
• 34g kryštáľového cukru
• 34g pravého masla
• 1 vajíčko

Maslo si vymiešame na pomádu.


Do masla pridáme cukor a poriadne vmiešame.


Keď sa cukor poriadne vstrebal, pridáme mandľovú múčku. Na pripomenutie, mandľová múčka sú pomleté mandle, nikdy neviem či sa to na Slovensku volá múčka alebo prášok.

Mandľová múčka vmiešaná, pridáme vajíčko.

Vymiešaný krém vložíme do menšej misky a necháme vychladnúť.

Tento krém neskôr zmiešame s vanilkovým krémom.








 Crème patissière

• 10cl polotučného mlieka
• 14g kryštáľového cukru
• 12g hladkej múky
• 1 vaječné žĺtko

Vaječné žĺtko v miske poriadne premiešame s cukrom.

Keď vajíčko vďaka vmiešanému cukru zbelelo, primiešame preosiatu hladkú múku.

Medzičasom si pripravíme vanilkové mlieko. Vanilkový lusk otvoríme po dĺžke, špičkou noža vyškrabeme stred lusku a vložíme do mlieka. Nechajte prevariť aj vyprázdnený lusk (potom ho môžte dať do krabicového mlieka). Mlieko s luskom privedieme k varu.

Horúce vanilkové mlieko pomaly vlejeme na zmes vajíčka s cukrom a múkou, premiešame a vlejeme naspäť do hrnca. Plameň stíšime a za stáleho miešania necháme zhustnúť.

Necháme vychladnút.....


.....a zmiešame oba krémy

Takto pripravenú plnku vložíme do misky a necháme vychladnúť, poprípade stuhnúť v chladničke.

Bielková poleva
Bielkovú polevu poznáme z naších perníčkov. Vo Francúzsku to volajú "kráľovská poleva".

Na 1 vaječný bielok použijeme 220g práškového cukru a 1 lyžicu šťavy z citrónu. Vďaka citrónovej šťave zostane poleva bielučká. Všetky ingrediencie vymiešame, kým nedostaneme hladkú polevu. Odložíme.


Finále
Teraz sa dostávame do záverečnej fázy. 
Lístkové cesto vyberieme z chladničky a nakrájame na trojuholníky. Počet trojuholníkov MUSÍ byť párny, jedna jezuitka totiž pozostáva z 2 vrstiev lístkového cesta.

Jeden trojuholník z lístkového cesta si položíme na papier na pečenie.

Nahrubo naň natrieme vychladnutú a stuhnutú vanilkovo- mandľovú plnku.

Okraje natrieme rozšľahaným vajíčkom.

Na takto naplnený základ priložíme druhý trojuholník a okraje stlačením scelíme.

V tradičnom recepte sa odkrajujú ostré cípy a vyťahujú dohora - aby sa to čo najviac podobalo jezuitskej pokrývke hlavy.

Napokon jezuitky natrieme bielkovou polevou a posypeme strúhanými mandľami.

Rúru si predhrejeme na 180°C a necháme zapiecť 15-20 minút. 5 minút pred dopečením prepneme rúru na pozíciu GRIL a necháme ešte zvyšnych 5 minút zapekať.

My sme tieto klobúčiky zmastili na pikniku (áno, aj lístkové cesto sa dá prepravovať na piknik :), oblizovali sme si prsty a mrzelo ma, že som ich urobila iba 1kúsok na osobu.

Sablé breton s jahodou penou

Čoskoro sa jahody vytratia z pultov na trhu a tak som si ich chcela ešte vychutnať v podobe takéhoto malého dezertu. Tento dezert však treba pripraviť vopred, musí si zopár hodín odpočinúť v chládku.

pre 4 osoby:

Sablé breton : 

•  63g poloslaného masla (ak nie je, maslo bude treba posoliť)
• 50g kryštaľového cukru
• 78g hladkej múky
• 5g kypriaceho prášku
• 25g vaječných žĺtkov
• štipka fleur de sel (kryštaliky soli) (ak nemáte, použite primerane soli, sablé musí byť poloslaný, ale nie moc :)

Hladkú múku spolu s kypriacim práškom preosejeme cez sito.
V miske si zmiešame maslo, cukor, hladkú múku s kypriacim práškom tak, aby sme dostali sypkú zmes.
Primiešame vaječné žĺtka a poriadne ich vmiešame do cesta. Keď je cesto dostatočne homogénne a hladké, vyvaľkáme si ho na hrúbku 5mm. Ja toto cesto vaľkám medzi 2 hárkami papiera na pečenie. Je to praktické, keďže cesto musí ešte odležať v chladničke minimálne 1hod.

Keď je cesto schladené, budeme ho vykrajovať. Na to použijeme vykrajovačky, ktoré môžu ísť do rúry. Odstránime vrchný hárok papiera. Cesto vykrojíme a spolu s vykrajovačkou dáme zapiecť 10-12min na 200°. Teplota a čas pečenia samozrejme závisí od rúry. 

Keď sú sablé upečené do zlatista, vyberieme ich z rúry, ale vykrajovačku ponecháme.

Jahodová pena z mascarpone:

Táto pena má dve fázy. Najprv sa spraví talianska meringue, ku ktorej budeme potrebovať kuchynský teplomer a ktorá sa vmieša do zmesi z mascarpone. 

 Meringue : 

• 65g kryštaľového cukru 
• 15g vody 
• 1 vaječné bielko

Bielka vyšľaháme na 'zobáčik', presne tak ako pri makrónkach. Tento sneh na zobáčik nie je klasický sneh. Klasický sneh vzniká tým, že do vaječných bielkov pri šľahaní všľaháme vzduch. My v tomto recepte chceme tuhý sneh, ktorý nám vytvorí zobáčik na špičke šľahača. Mne raz niekto poradil, aby som takýto sneh šľahala na kolmo a na pomalom rýchlostnom stupni (takto sa do bielkov dostane oveľa menej vzduchu) 

Z vody a cukru si pripravíme sirup, ktorý privedieme na teplotu 121°C. Takto pripravený sirup pomaly vlejeme do vyšľahaných bielok (na kraj misky, nie priamo do bielok, kvôli tepelnému šoku). Šľaháme až kým celá zmes nevychladne na približne 40°C.

Jahodová pena : 

• 125g mascarpone
• 3/4 plátku želatíny tj 1.5g
• 15g plnotučného mlieka 
• 40g rozmixovaných jahôd 

Želatínu si na 10-15 min naložíme do väčšieho množstva studenej vody. 

Mlieko si zohrejeme na strednom ohni, želatínu vyžmýkame a necháme ju rozpustiť v mlieku. Primiešame pomixované jahody. Túto zmes nalejeme na mascarpone a metličkou poriadne vymiešame. 

Keď je mascarpone pekne vymiešané, jemne do neho vmiešame 35g talianskej meringue. 

Túto jednoduchú jahodovú penu nalejeme do cukrovinárskeho šáčku. Odstrihneme jeho špic a penu vytlačime na bretónsky sablé, na vrstvu asi 1cm. No keďže sme ponechali vykrajovačku na jej mieste, táto nám pekne udrží penu v tvare sablé.

Vrch môžete ozdobiť čerstvými jahodami, mne však nezostali (ja som dala viac do mascarpone). 

Vložíme do chladničky a po pár hodinách môžeme ochutnať. 

Millefeuille s vanilkovým krémom a jahodami

MILUJEM takéto chrumkavé, sladké a svieže dezerty. Vždy robím trochu viac tohto vanilkového krému, lebo ho proste milujem a dá sa pouźiť do iných príprav.
TIP: Ak nenájdete filo cesto, použite buď cesto, ktoré sa používa na samosy alebo lístkové cesto.

Ingrediencie pre 6 osôb:

• 6 listov filo cesta
• 30g práškového cukru
• 50g masla
• 200g jahôd

Na krém:

• 25cl polotučného mlieka
• 2 vajcia
• 10cl plnotučnej smotany (créme liquide - v tekutom stave)
• 1 vanilka 
• 50g kryštálového cukru
• 25g hladkej múky

 V prvom rade si musíme pripraviť krém a mať poruke lízačov, ktorí sa postarajú o predčistenie a "odstránenie zbytkov" krému za pomoci prstov :)
Do hrnca vylejeme mlieko, pridáme otvorený vanilkový struk, z ktorého sme vybrali semiačka a tie sme tiež šupli do mlieka. Privedieme pomaly k varu, ale pozor, aby sa mlieko nepripieklo.
Medzičasom si poriadne vymiešame vajíčka s cukrom. Keď sú poriadne vymiešané, pridáme hladkú múku a poriadne vmiesime.
Keď sa na mlieku začnú ukazovať prvé známky bubliniek, odstavíme z ohňa (ten necháme zapnutý, hneď sa k nemu vrátime), vyberieme prázdny vanilkový struk (ja ho potom dávam do mlieka, ktoré si dáme na druhý deň na raňajky, aj napriek prevareniu je tento struk plný chuti a vône :) a do mlieka vlejeme zmes vajíčok-cukru-múky. Poriadne premiešame a vrátime späť na sporák. Miešame a keď začne mlieko vrieť, odstopujeme si 3 minúty od bodu varu. Počas týchto 3 minút treba miešať, aby sa nepripieklo a aby sa nevytvorili hrudky. Takýto hustý vanilkový krém odstavíme, vylejeme do vhodnej nádoby a krém prikryjeme potravinovou fóliou (fólia musi byť priam nalepená na krém). Je to dôležité, aj keď to tak nevyzerá - keď iba prikryjeme nádobu, na kréme sa vytvorí klasická "kožička". Necháme vychladnúť.

Kým krém vychladne, vyšľaháme si šľahačku z plnotučnej smotany (tekutej šľahačky s mininálnym obsahum tuku 35%) a môžme ju trošku dochutiť cukrom. Vložíme do chladničky a necháme schladiť.
Vychladnutý krém odkryjeme, premiešame, aby sa trochu uvolnila, lebo nám stuhla a až potom jemne vmiešame šľahačku z chladničky. Celý krém vložíme do cukrárenského vrecka a vložíme do chladničky.

Na millefeuille
Rúru predhrejeme na 220°C.
Maslo si rozpustíme v mikrovlnke spolu s cukrom. Jeden list cesta filo natrieme rozpusteným maslom s cukrom a prikryjeme druhým listom cesta. Opakujeme 3-krát čiže na konci dostaneme 3 kôpky po 2 listoch.
Z takto pripravených listov vyrežeme 18 rovnakých obdĺžnikov (čiže z jednej kôpky po 2 listoch bude 6 obdĺžnikov). Položíme na plech a zaťažíme druhým plechom. Vložíme do rúry na 4-6 minút - spoznáte podľa sfarbenia. Keď sú listy zlatisté, vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.

No a už zostáva iba servírovanie.
Jeden obdĺžnik položime na tanier, celý pokryjeme vanilkovým krémom, prikryjeme druhým obdĺžnikom, môžme dať trošku krému (ale nemusíme) a HLAVNE čerstvé ovocie nakrájane nadrobno. Prikryjeme tretím obdĺžnikom a posypeme troškou práškového cukru.

Degustujeme! :)

Pistáciové makrónky (talianska meringue)

Vynikajúce, lepšie makrónky som urobila iba v maminej rúre (pri mákronkach závisí veľa od rúry a moja maličká prenosná rúra niekedy nevypľuje čo si predstavujem :) Tieto makrónky som však robila z talianskej meringue a vraj sa na tomto nedá nič pokaziť, vraj sa makrónky vydaria zakaždým. Zádrheľ je v tom, že potrebujeme kuchynský teplomer. 

Najväčšou výzvou však bola pistáciová pasta- dá sa nájsť aj v obchode, no ja som si chcela urobiť domácu, nech to má aj tú správnu chuť. Ak chce niekto vyskúšať, dodávam recept, pri ktorom však potrebujete kuchynskú sondu.

Na 180g pistáciovej pasty:

• 100g nesolených a očistených pistácii
• 14g vody + 52g kryštalového cukru na sirup
• 25g madľového prášku/múky
• 2 kvapky madľového extraktu
• 1 PL oleja

Nesolené pistácie potrebujeme zbaviť škrupinky, ale aj druhej tenučkej vrstvy. Tú tenkú kožku odstránime vhodením pistácii na pár sekúnd do vriacej vody, odtiaľ hneď do ľadovej a lúpeme (najlepšie je lúpať pri dobrom filme pred TV :) Dostaneme krásne, zelené pistácie pripravené na úpravu.

Rúru predhrejeme na 150°C, pistácie rozprestrieme na plech a vložíme na 10 minút do rúry. Takto opražené pistácie budú mať ešte výraznejšiu chuť. Po 10minútach ich vhodíme do misky (najlepšie z inoxu, pochopíte neskôr :)

V malom hrnčeku s hrubším dnom si spravíme sirup - do hrnčeka nalejeme vodu a nasypeme cukor. Privedieme k 121°C - a práve tu potrebujeme ten kuchynský teplomer. Keď má sirup správnu teplotu, vylejeme ho na pistácie v inoxovej (alebo sklenenej) miske a poriadne premiešame, aby sirup obalil všetky pistácie. Necháme vychladnúť.

Do mixéra si vložíme madľový prášok (mandľe zmixované na múčku), madľový extrakt a pistácie. Mixujeme v krátkych intervaloch - keby sme chceli všetko pomixovať rýchlo rýchlo, pistácie by sa mohli moc prehriať. Keď je hmota zmixovaná, pridáme trošku oleja a zmixujeme narýchlo.

Takto pripravenú pistáciovú pastu môžme odložiť v sklíčku a v chladničke alebo použiť na náplň do makróniek :)

Na 15-20ks pistáciových makróniek:

• 75g mandľového prášku/múky
• 75g práškového cukru
• 2x 28g vaječných bielok (aspoň týždeň staré bielka, ktoré sme vybrali z chladničky dostatočne vopred, aby sa dostali na izbovú teplotu) 
• na sirup: 75g kryštáľového cukru + 18g vody
• zelené farbivo (práškove, určite nie tekuté)  

Makrónky majú zopár pravidiel, ktoré je nutné dodržať. V prvom rade treba pomixovať mandľový prášok a práškový cukor. Keď je z nich úplne hladká múčka, preosejeme ich, aby sme odstránili posledné hrudky.

V druhom rade- bielka musia byť čo najstaršie (ja ich nechávam aj 14dní v chladničke. Áno, áno, dobre čítate) a na izbovej teplote. 28g bielkov vylejeme do misky a môžeme pridať zopár kvapiek citrónu. Zatiaľ necháme stranou a vrátime sa ku ním o chvíľku.

V menšom kastróliku si zmiešame vodu s cukrom a bez miešania ich privedieme k teplote 118°C. Keď sa sirup dostane k teplote 100°C, vrátime sa ku bielkam. Začneme ich na nízkom stupni šľahať na sneh a postupne zvyšovať stupeň rýchlosti. Keď je sirup na spomínaných 118°C, znižime rýchlosť metličiek a pomaličky nalejeme sirup na bielka. A pozor, aby sme nenaliali na okraje, aby nám sirup neodskočil po celej miske (to by sme mohli hneď zabudnúť na makrónky :). V tomto momente by nemali byť bielka kompletne vyšľahané, budeme ich ešte istý čas šľahať. Zvýšime rýchlosť metličiek a šľaháme cca 5 minút. Dostaneme tuhú a lesklú hmotu.

Zvyšných 28g bielkov (tieto bielka nemusia byť staré, môžu byť aj čerstvé) zmiešame so zmesou práčkový cukor/ mandľový prášok, prípadne pridamé farbivo (v tomto prípade zelené) a miešame, až kým nám to trochu nezriedne.

A ideme makrónkovať :) Trošku vyšľahaných bielok vmiešame do zmesi mandlí, nech nám to ešte viac zriedne. Makrónkuje sa tak ako pri francúzskej meringue - hmotu jemne z bokov do stredu a aj zospodu do strán, nech sa všetko jemne, ale poriadne premieša. Zvyšok bielkov vmiešame na 2 krát. Celú hmotu vlejeme do cukrárenského vrecka. Vrecko držíme kolmo na plochu (ja používam dno plechu otočeného naruby) a vrecko tlačime dovtedy, kým nedostaneme vhodnú veľkosť makrónku. Niekto má rád väčšie, niekto menšie. Keď je všetko cesto použité a makrónky sú vyformované, plech pobúchame o stôl, aby sme z nich dostali prípadne bublinky vzduchu. Necháme na suchom mieste odstáť asi 20 minút.

Medzičasom si predhrejeme rúru na 140°C a keď si makrónky dostatočne oddýchli, vložíme ich do rúry. Čo sa týka doby pečenia, všetko závisi od rúry. No budeme sledovať - po 6 minútach by sa mala objaviť "spodná suknička" na makrónke. To je dobrý znak :) Odteraz budeme sledovať pozorne a budeme do mákroniek jemne šťuchať :) Keď do nej šťuchneme a ešte sa hýbe, nie je hotová. Keď je ešte nalepená na pečiacom papieri, ale už sa nehýbe, makrónka je hotová. Rúru vypneme, vyberieme plech a stiahneme z neho pečiaci papier s makrónkami. Necháme vychladnúť. Po 5 minútach by sa už mali odlepiť bez problémov a bez stopy na papieri. Jemne palcom zatlačíme spodnú stranu makrónky a do tohto malého kráterika budeme dávať plnku.

Na plnku potrebujeme:

• 50-60g bielej čokolády
• 60-70g plnotučnej šľahačky
• 30g pistáciovej pasty

 Šľahačku spolu s pistáciovou pastou zmiešame v menšom kastróliku a privedieme k varu. Horúcu šľahačku nalejeme na 2 krát na rozkrájanú čokoládu a necháme roztopiť (samozrejme jemne miešame, treba tomu pomôcť). Plnku nalejeme do vhodnej misky a vložíme do chladničky aspoň na 6hodín.

A už stačí iba pospájať makrónky za pomoci čokoládovo-pistáciovej plnky. Môžeme do stredu vložiť malú malinu, nech to dodá trochu pepsu :)

Vyzerá to možno komplikovane, ale raz odskúšané, určite bude adoptované :) 

Cheesecake mascarpone, biela čokoláda a ovocná poleva

V obchode som si nakúpila dve mascarpone po 250g a reku čo s tým. Jeden použíjem na kuriatko a z druhého som chcela vyskúšať môj prvý cheesecake. Speculoos keksíky som už doma mala a k tomu všetkému som chcela pridať trošku sviežosti a tak som pridala ovocnú polevu. Tentokrát mi padlo pod ruku jedno mango a ananás Victoria.

Pre 4 osoby

Rúru si predohrejeme na 150°C.

35g masla si dáme roztopiť na slabom ohni a  medzičasom si podrvíme asi 80g keksíkov Speculoos. Ja ich nemixujem, nechcem dostať múčku. Iba ich vložím do solídneho vrecúška a podrtím valčekom.

Keď je maslo roztopené, odstavíme z ohňa. Do masla prisypeme podrvené keksíky a zamiešame. Touto zmesou vystelieme spodok formy s odnímateľným dnom. Kedže robievam radšej menšie tortičky, ja používam takéto malé kruhy.

Keksíkovú vrstvu pomačkáme dnom pohára a vložíme do chladničky na 10 minút.

250g mascaropne premiešame s 65g kryštálového cukru a 75g smotany. Pridáme 2 vajíčka (ja som dala iba 2 bielka a 1 žĺtko) a 1 polievkovú lyžicu hladkej múky.

Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke na slabom stupni si rozpustíme 70g bielej čokolády a pridáme do zmesi mascaropne-smotana. Celú zmes nalejeme do formy, kde už máme speculoos keksíky a vložíme do rúry na 50minút.

Necháme v rúre vychladnúť a môžeme si pripraviť ovocnú polevu.

1 plátok želatíny vložíme na pár minút do studenej vody.
Ja som použila mango a ananás, no výber ovocia nechám na vás.
Takže asi 300g ovocia si rozmixujeme spolu s 30g cukru a dáme variť na stredný oheň. Ja som to celé precedila, kedže mango a aj ananás majú malé vlásočnice a nechala znova zovrieť.
Ovocnú šťavu odstavíme, pridáme citrónovú šťavu a vhodíme vymačkaný plátok želatíny. Necháme roztopiť a vychladnúť.

Keď je poleva vychladnutá, polejeme s ňou cheesecake. Vložíme do chladničky nech poleva stuhne a na druhý deň ochutnáme :)

Ja som mala ešte trošku jabĺčka Granny Smith a podávala spolu s koláčikom. Vyskúšajte, takto je to EŠTE lepšie :)

Pop cakes

Tento recept je veľmi veselý, deti ho milujú a môžte ho použiť na 100 a 1 spôsobov. 4 quarts je francúzsky jednoduchý koláč, ktorý pozostáva zo 4 ingrediencii s rovnakými proporciami. Preto sa volá 4 quarts - 4 časti.

 Ingrediencie na 25 pop cakes:

4-QUARTS potrebujeme:

• 2 vajíčka
• 100g hladkej múky
• 100g kryštálového cukru
• 100g masla
• 1/2 sáčku kypriaceho prášku

Na Nutella Pop Cakes:

•  1/2 koláča 4-quarts
• 130g Nutelly

Na Pop Cakes s mascarpone:

• 1/2 koláča 4-quarts
• 2 PL mascaropne 

V prvom rade si upečieme koláč 4 quarts a to nasledovne: Rúru predohrejeme na 200°C. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom. Vaječný žltok oddelíme od bielka, pridáme do masla a zamiešame. Bielok si odložíme. To isté urobíme s druhým vajíčkom a zamiešame. Pridáme preosiatu múku s kypriacim práškom a zamiešame. Bielka si vyšľaháme na sneh a jemne zamiešame do cesta. Cesto nalejeme do formy, ktorú máme poruke a dáme do predohriatej rúry aspoň na 20 minút. Pichnutím nožíka skontrolujeme či je upečený - ako vždy, keď nožík výjde suchý, 4 quarts je upečený. po upečení necháme kompletne vychladnúť.

A teraz sa pustíme do Pop Cakes: Koláč, ktorý sme si upekli a ktorý nám stihol vychladnúť a nezjedol sa, si rozmixujeme v mixeri a rozdelíme na 2 polovice.

Na Nutellove Pop cakes: Rozmixovaný koláč zmiešame s Nutellou a keď dostaneme pevnú hmotu, budeme tvarovať guľky, ktoré vložíme na 30 minút do mrazničky. Na Pop cakes s mascarpone: Druhú polovicu rozmixovaného koláča zmiešame prstami s mascarpone a budeme tvarovať guľky, ktoré vložíme aspoň na 30 minút do mrazničky.

Ja som použila 2 polevy a to z jedného konkrétneho dôvodu - Nutellove Pop cakes sú pomerne sladké a aby sa to trochu zjemnilo a dodalo tú správnu vyváženosť, na tieto pop cakes som spravila polevu z horkej čokolády. Na pop cakes z mascarpone som použila polevu z mliečnej čokolády. Špajdle, alebo ako sa im hovorí. som rozrezala na menšie kúsky, asi na 10cm. Koniec, ktorý pôjde do guličky som si namočila do čokolády a nechala stuhnúť. Opäť to má svôj dôvod - guličky sa nebudú šmýkať. Takto pripravenú paličku som vpichla do guličky a tú som obalila v čokoláde - ozdobila som podľa toho, čo som mala doma. Ako stojan používam čokoľvek (samozrejme nie pečený kus mäsa :), tentokrat to schytalo jablko :) Nechajte uschnúť a šup do ochutnávky :)

Moje Bounty

Jediný, kto nekonzumuje túto pochúťku sú ľudia alergickí na kokosový orech. A kedže v mojom blízkom okolí nikto alergický nie je, mi si domáce Bounty robíme s radosťou. Vyskúšala som mnoho podôb, s maslom, bez masla, taký postup, onaká čokoláda. Zatiaľ som však najspokojnešia s touto jednoduchou verziou.

Ingrediencie:
pre 4-6 jedlíkov

• sladeného koncentrovaného mlieka
• 1 čerstvý kokosový orech
• 200g čokolády na pečenie s minimálne 70% kakaa 

Používam čerstvý kokosový orech, pracne očistený a pracne nastrúhaný. Chuťovo sa to samozrejme nedá porovnať. No mávala som problém s otváraním kokosového orechu, ale problém je vyriešený. Šraubovákom prepichneme 2 alebo všetky 3 oká, ktoré sa nachádzajú na hornej časti kokosu. Kokosovú vodu necháme pomaly odkvapkať do nejakého pohára. Keď je orech prázdny, tupou hranou noža poklepeme po celom obvode kokosu a vložíme do rúry zapnutej na 200°C na pár minút. Takto sa orech očistí veľmi ľahko :)

Takže keď je orech očistený a nastrúhaný, odoberieme z neho 125gr a zmiešame s koncentrovaným sladeným mliekom. Ja som touto hmotou naplnila moje klasické formičky, použijte kľudne aj formy na ľad. Vložíme na 12 hodín do chladničky. Po 12 hodinách preložíme formy do mrazničky a necháme ešte takú hodinku. Keď sú Bounty ako tak zmrazené, rozpustíme si horkú čokoládu na pečenie vo vodnom kúpeli. Ja pridávam 1 PL oleja, aby sa čokoláda leskla. Bounty vyberieme z formy, namočíme do roztopenej čokolády a položíme na tanier s papierom na pečenie. Necháme v chladničke este hodinku, aby čokoláda stuhla. Tieto Bounty budú mať tenkú vrstvu čokolády a vo vnútri budú šťavnaté vďaka čerstvému kokosovému orechu. Pochúťka s 3 ingredienciami.

Orechovo-karamelové tartelettes

Vynikajúce malé koláčiky vhodné na poobednajšie maškrtenie pri kávičke.

Ingerdiencie na cesto:

• 40gr mandľovej múčky
• 1 vajce
• 80gr masla
• 80gr práškového cukru
• 200gr hladkej múky

Ingrediencie na náplň

• 100gr vlašských orechov
• 120gr kryštáľového cukru
• 10cl šľahačkovej smotany

Nazačiatok si pripravíme cesto. Maslo si vybrieme vopred z chladničky, aby trochu zmäklo. Múku si preosejeme cez sitko. Vajíčko si v mise vymiešame s cukrom, až kym nezbledne. Prisypeme múku, prihodíme zmäknuté maslo, mandľovú múčku a štipku soli. Vypracujeme na hladké cesto, obalíme do potravinovej fólie a vložíme do chladničky minimálne na 30minút.

Rúru predohrejeme na 180°C. Cesto vyberieme z chladničky a vyvaľkáme ho na hrúbku 1-2 mm. Hrúbka je fakt dôležitá, ja som nepredpokladala, že sa cesto takto nafúkne, takže sa nebojte a vaľakjte na tenké. Cesto vložíme do formičiek podľa vlastného gusta. Ja mám formy na tartelettes, na tartletky, alebo môžete použiť kovovú vykrajovačku. Ak použijete kovovú vykrajovačku, treba z cesta vykrojiť dno, nechať vo vykrajovačke a boky obložiť cestom. Vložíme na 20minút do chladničky. Z papiera na pečenie si vystrihneme kruh, ktorý vložíme na dno formičiek. Na dno šupneme kuchynské závažia - buď fazuľu alebo špeciálne závažia, ktoré znesú vysokú teplotu. Samozrejme, ak použijete fazuľu, tá sa už nebude dať použiť na varenie obeda :( Takto pripravené tartletky vložíme na 10minút do predohriatej rúry.

Cukor a 2 polievkové lyžice vody si roztopíme na karamel a prilejeme šľahačkovú smotanu. Ja som dala aj štipku soli, nech to má grády. Necháme zovrieť a na slabom ohni variť, až kým nedostaneme hladkú karamelovú hmotu. Karamelom zalejeme tartletky a prisypeme vlašské orechy. Dobrú chuť!

Muffin soufflé s Nutellou

Opäť jeden jednoduchý, ale vydarený recept. Žiadna múka, žiaden kypriaci prášok. žiadna Maizena.

Ingrediencie pre 4 osoby

• 150gr Nutelly
• 40gr čokolády na varenie min 75% kakaa
• 3 vajíčka
• Carambar - karamelové cukríky

Rúru predohrejeme na 180 °C. Nutellu roztopíme s čokoládou buď v bain-marie alebo v mikrovlnke. Ak roztápate v mikrovlnke. treba dať na nižší stupeň, vybrať po 30sekundách, premiešať nech sa roztopí čo najviac čokolády a znovu naspäť do mikrovlnky, až kým nie je celá roztopená. A toto celé preto, aby sa čokoláda nespálila a nezhorkla.

Bielka oddelíme od žĺtkov a keď je čokoláda roztopená zmiešame ju s žĺtkami. Bielka vyšľaháme na pevný sneh a jemne ho zapracujeme do čokoládovej zmesi.

Čokoládovou hmotou napĺňame košíčky do 2/3 a vložime do predohriatej rúry na 15min. Ja som na ozdobu urobila karamelové škridle alias Tuiles au Carambar. Cukríky som vložila do rúry (na papieri na pečenie) a nechala roztopiť. Po vybratí z rúry a vychladnutí ich nalámem na pekné kúsky a pichnem do upečeného muffina soufflé.
Dobrú chuť!

Makrónky

Priznávam, makrónky máme všetci tu vo Francúzsku veľmi radi. Začínala som s malinovými, no dnes som skúsila 2 nové druhy - čokoládové plnené čokoládovo-medovou náplňou a klasické s poloslaným karamelom. Najlepšie je pripraviť o 24h vopred a nechať odležať na chladnom mieste, nech sa náplň pekne vpije do makrónkov. Poloslaného karamelu sa nebojte, v ústach je to úplna bomba. Tak sa do toho pustime!

Čokoládové makrónky:

(na 35kusov)

• 130g bielkov z vajíčok
• 90g kryštáľového cukru
• 205g práškového cukru
• 140g mandľového prášku
• 15g nesladeného kakaa

Najdôležitejšie na makrónkoch sú bielka. Tie musia nesmú byť čerstvé, mali by ste ich mať v chladničke zopár dní. Druhá dôleźitá informácia o bielkach - z chladničky ich treba vybrať pár hodín pred pečením, nech klesnú na izbovú teplotu. Ak sa tieto dve zásady nedodržia, nikdy z toho nebudú makrónky :)

Kým sa bielka dostanú na izbovú teplotu, odváźime si 140g mandľového prášku a 205g práškového cukru. Pokiaľ si môžem dovoliť poradiť, tieto dva prášky zľahka premixujeme. Nie moc, ale dostatočne, aby sme dostali hladkú "múčnu" zmes. Pridáme nesladené kakao.

Keď sú bielka dostatočne "teplé", zoberieme ručný mixér a na nízkej rýchlosti začneme šľahať. Jedného dńa som našla tip, že ručný šľahač mám držať kolmo a to zo toho dôvodu, aby sa z bielkov nestal sneh, ale francúzska meringue. Rozdiel je v tom, že sneh má byť ľahučký ako obláčik, ale francúzska meringue má byť pevná lesklá bielková hmota. Takže aby sa do bielkov dostalo menej vzduchu, čo by zmenilo bielka na sneh, šľahač drźím odvtedy kolmo. Bielka miešame na nízkej rýchlosti, až kým nezbelnú a pridáme polovicu kryštáľového cukru. Šľaháme, šľaháme a po 2-3 minútkách pridáme zvyšný cukor. Šľaháme až kým nedostaneme pevnú lesklú bielu hmotu. Keď vyberiete šľahač, tak by sa vám mal vytvoriť taký pekný "zobáčik".

Keď je meringue dostatočne pevná, jedným ťahom prihodíme zmes práškového cukru/mandľového prášku. A "makarónujeme" :) To spočíva v tom, že práškovú časť PORIADNE vmiešame. Ja mám na to takúto vec:

 Nemusíme sa báť naozaj poriadne vmiešať- z bokov do stredu, potom zospodu ako s lopatou :). A dostanete:

Čokoládovou masou naplníme cukrárenske vrecko s okrúhlym nástavcom. Ja si dávam papier na pečenie na spodnú stranu plechu na pečenie, z vonkajšej strany. Proste si otočim plech na pečenie a jeho spodok mi slúži ako pevna podložka. Cukrárenske vrecko držím kolmo na plochu a "pokladám" makrónky, ktoré nechám minimálne 15-30minút odstáť na suchom mieste. To je na to, aby makrónky trochu uschli a vytvorili tú peknú chrumkavú kôrku. Pred fázou sušenia však pobúcham trošku s plechom na pečenie a tým bublinky vzduchu, ktoré sú v makrónkach výjdu na povrch a makrónky neprasknú.


Pečieme v predohriatej rúre na 160°C asi 10-12 minút. Po vybratí z rúry necháme chvíľku vychladnúť a potom by sa mali pekne odlúpnuť od papiera.

Čokoládovo-medova plnka:

• 20cl šľahačkovej smotany
• 200gr čiernej čokolády
• 50gr medu

Čokoládu si nožom nakrájame na menšie kúsky. Smotanu zmiešame s medom, privedieme k varu a nalejeme na kúsky čokolády. Premiešame a necháme v chladničke aspoň 20 minút stuhnúť. Ja si plnku dávam do cukrárenskeho vrecka s maličkým úzkym otvorom a na jednu makrónku dám toľko plnky, koľko uznám za vhodné a prilepím druhú makrónku. Moje mi vyšli takto:

Makrónky s poloslaným karamelom:

Postup na tieto makrónky je ten istý s výnimkou nesladeného kakaa. Chcela som mať svetlé makrónky klasickej chuti a ta bomba chuti je práve v plnke. Takže tie iste ingrediencie na škrupinky, ten istý čas pečenia. Ja som robila tentokrát väčšie

Karamelová plnka:

• 14cl šľahačkovej smotany
• 150g masla
•  170g kryštáľového cukru
• soľ alebo fleur de sel

Cukor si dáme do panvice alebo hrnca a necháme rozpustiť až kým nedostaneme tekutý hnedkastý karamel. Hlavne nemiešať cukor, ten by sa mal rozpustiť sám. Lepšia je panvica s hrubším dnom, nech je teplota rovnomerná. Pridáme maslo a poriadne premiešame. A samozrejme trochu osolíme. Prilejeme smotanu a ochutnáme či je dosť soli. Musí ju tam byť cítiť a práve tá soľ zvýrazní ten super karamel. Necháme vychladnúť a za pomoci kávovej lyžičky hmotou zlepíme makrónky.

Dobrú kávičku!

Eclairs au chocolat & café

Meno tejto francúzskej špeciality z odpalovaného cesta sa nedá preložiť. Ak však už toto poznáte a máte aj slovenský názov, neváhajte mi poslať info :).


Ja milujem všetky tieto francúzske "patisserie", alebo inak povedané zákusky, dezertíky, maškrty... Tento druh dezertu sa robí na 1000 a 1 spôsobov. Plnený vanilkovým, čokoládovým, kávovým a iným ganaché, no už aj na slano, so šunkou, syrčekmi a pod. Ja vám však na začiatok predstavím čokoládovú a kávovú verziu francúzského éclair.

Ingrediencie:

Na odpaľované cesto

• 8cl vody
• 5cl polotučného mlieka
• štipka soli
• 5g kryštáľového cukru
• 50g masla
• 75g hladkej múky
• 2 vajíčka + 1 žĺtko 

Na čokoládové ganaché

• 25cl polotučného mlieka
• 50g kryštáľového cukru
• 2 žĺtka
• 30g hladkej múky
• 15g čokolády na pečenie

Na kávové ganaché

• kávový extrakt
• vanilkový lusk - ten však patrí do oboch plniek 
• 25cl polotučného mlieka
• 50g kryštáľového cukru
• 2 žĺtka
• 30g hladkej múky

Rúru zapneme na 180 °C (termostat 7)
Do hrnca vlejeme vodu s mliekom a zapneme ohník. Maslo si nakrájame na kúsky a pridáme k vode-mlieku spolu so soľou a cukrom. Kým sa toto všetko ohreje a priblíži k bodu varu, využijeme čas na preosiatie hladkej múky. Preosiatu múku na 1x vhodíme do hrnca, energicky premiešame a "sušíme" v hrnci, na slabom ohníku, za stáleho miešania asi 5 minút. Cesto je hotové, ak sa z neho vytvorí jedna veľká guľa, ktorá drží pekne v celku. Cesto môžeme odstaviť, nechať trochu vychladnúť a pridáme prvé vajíčko. Poriadne drevenou vareškou premiešame, aby sa celé vajíčko zamiešalo. Pridáme 2. vajíčko a opäť poriadne premiešame. Cesto by malo byť lesklé, hladké, nie príliš riedke a nie príliš husté.

Keď máme odpalované cesto hotové, naplníme ním cukrárenske vrecko. Postupne si na papieri na pečenie vytvoríme pekné éclairs (viď obrazok nižšie), klasické éclairs sú dlhé asi 6cm, potrieme rozšľahaným žĺtkom a vložíme do zľahka predohriatej rúry na 180 °C asi na na 20-25 minút.

Tip na pečenie - keď je už krustička vytvorená, môžeme znížiť teplotu na 130-140°C. Musíme dosiahnúť to, aby sa eclair pekne nafúkol, v strede bol suchý a upečený a na povrchu chrumkavý a pekne dozlatova upečený. Nedajte sa však oklamať- cez sklo rúry sa môžu pretvarovať, že sú upečené, ale po vybratí z rúry spľasnú. Predpokladám, že to je tým, že cesto nie je vo vnútri dostatočne upečené a zadržiava vlhkosť a tým pádom sa vcucne :) A kedže my budeme tieto eclairs plniť ganaché, musia byť proste duté a  nafúknuté :)

Každá rúra je iná a tak treba vyskúšať. Ja som prešla asi 3 pokusmi, kým som dostala niečo takéto. 

Keď sú éclairs NAOZAJ upečené, necháme ich ešte niekoľko minút v rúre vychladnúť a budeme plniť plnkou. Po vybratí z rúry si na spodnej časti na oboch koncoch urobíme špičkou noža po jednej dierke. Ja som robila 2 druhy, naši kamaráti majú radi čokoládové a ja milujem kávové a preto dávam oba k dispozícii.

Plnky:
Vanilkový lusk si rozpolíme po dĺžke a nožom vyškrabkáme zrniečka. Vanilkové zrniečka vložíme do mlieka a mlieko privedieme k varu.
Medzičasom si v miske zmiešame všetky žĺtka (bielka si odložíme na "glacage", na polevu), spolu s cukrom
a múkou. Keď mlieko s vanilkou začne vrieť, prelejeme trochu horúceho mlieka do žltkovej zmesi a rýchlo premiešame (pozor, aby sa nám vajíčka neuvarili na praženicu :). Takto premiešané vajíčka-mlieko nalejeme späť do hrnca a varíme niekoľko minút, aby nám zmes zhustla. Odstavíme a rozdelíme na 2 časti. Do prvej si pridáme nakrájanú čokoládu nech sa nám rozpustí v ešte horúcom kréme. Do druhej si pridáme kávový extrakt a premiešame. Obe zmesi necháme vychladnúť.

Predposledná etapa: cukrovinárske vrecká si naplníme plnkami a cez dierky na spodnej strane "eclair" ich naplníme. Ak robíte 2 plnky ako ja, pozor, aby ste nezabudli, ktorá plnka je kde :).

Poleva:
Na čokoládovú polevu si rozpustíme potrebné množstvo čokolády (ja som pridala trochu oleja na lesk) a jemne do nej ponoríme iba vrchnú časť čokoládových "eclair"

Na kávovú polevu si rozmiešamé potrebné množstvo práškového cukru (ja dávam od oka) s vajíčkovým bielkom a pridáme kávový extrakt. Opätovne jemne namočime iba vrchnú časť našich kávových "eclairs".

A môžeme degustovať hneď ako poleva zaschne. Ak ich dáte do chladničky, nezabdunite ich 10min pred degustáciou vybrať, aby sa plnka pekne leskla.