Krém velouté z červenej šošovice s kuracím mäsom

Červená šošovica obsahuje veľa vitamínov (kyselina listová a vitamíny skupiny B) a minerálov (železo,selén). Táto strukovina podporuje činnosť čriev a nemusím zdôrazňovať, že pomáha pri zápche. Zo všetkých strukovín obsahuje najmenej tuku a najviac bielkovín a je vhodná pre diabetikov, pretože znižuje hladinu cukru v krvi.
Červená šošovica má však aj inú výhodu - nemusíte ju namáčať dlhé hodiny vo vode a je uvarená za 15 minút, takže večera je rýchlo na stole. Zaujímavá je aj jej typická skôr oranžová farba, ktorá spestrí váš obedný stôl.

 Ingrediencie pre 4 osoby:

• 200g červenej šošovice
• 150g kuracích pŕs
• 20cl kokosového mlieka
• 20g masla + trocha oleja (aby sa maslo nespálilo)
• 1 cibuľa
• čerstvý koriander
• 1 KL karí
• soľ

Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na masle s trochou oleja. Cibuľu posypeme karí korením, zamiešame, aby sa cibuľka obalila v korení a pridáme šošovicu. Zalejeme 40cl studenej vody a kokosovým mliekom. Pridáme kuracie prsia v celku, prikryjeme, privedieme k bodu varu, stíšime plameň na slabý stupeň a necháme variť cca 15minút.
Keď je šošovica uvarená, vyberieme kuracie prsia a za 2 PL šošovice, ktorú dáme bokom. Zvyšok polievky rozmixujeme a osolíme.
Kuracie prsia vidličkou rozcupujeme na menšie kúsky, skôr vlákna.
Rozmixovaný krém podávame posypaný kuracími vláknami, čerstvým koriandrom a šošovicou, ktorú sme nemixovali, ale dali bokom.

Dobrú chuť!

Krém z tekvice Hokkaido s čipsami z parmskej šunky

Tekvica Hokkaido ku nám prišla z Japonska, z ostrova Hokkaido. Mne osobne veľmi vyhovuje jej gaštanová chuť. Dnes som ju spracovala do hladkého krému a podávala s čipsami z parmskej šunky. Tento recept je jednoduchý, nenáročný na čas a státie pri sporáku :)

Ingrediencie pre 4 osoby

• 1 Hokkaido tekvica, cca 1,2kg
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 zemiaky
• 600ml mlieka
• strúhaný syr
• 3-4 plátky čerstvého zázvoru
• 2 klinčeky
• 3 guličky celého čierneho korenia
• 4 plátky parmskej šunky
• olej, soľ

Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cesnak očistíme a iba ho rozpučíme plochou stranou noža. Hokkaido tekvicu očistíme, vyberieme jadierka a vlásočky a nakrájame ju na väčšie kúsky.
Do čajového sitka, ktorý používame na bujón, dáme plátky čerstvého zázvoru, klinčeky a celé čierne korenie.  

Do väčšieho hrnca šplechneme trochu oleja, poprípade môžeme nahradiť pár kvapiek oleja (pravým) maslom, a vhodíme nakrájanú cibuľu. Opražíme dosklovista a prihodíme na kúsky nakrájanú tekvicu a popučený cesnak. Zalejeme mliekom, vložíme sitko so zázvorom a klinčekami a prikryjeme pokrievkou.
Raz za času musíme naspäť ku sporáku a pomiešať, aby sa nám nič v hrnci nepripálilo. Podlievame raz za času vodou a necháme variť cca 30-40 minút.

Kým sa krém varí, pripravíme si čipsy z parmskej šunky. Šunku som pridala z viacerých dôvodov: je chrumkavá, v tejto podobe má ešte výraznejšiu chuť a najmä môj chlap nemôže povedať, že nemal mäso :)
Plátky šunky položíme na papier na pečenie jeden vedľa druhého a prikryjeme druhým papierom na pečenie. Takto pripravenú šunku vložíme do rúry predhriatej na 130°C, zaťažíme nejakým pekáčom a necháme v rúre sušiť cca 30minút.

Keď je tekvica mäkká, vyberieme čajové sitko a celé prelejeme do mixéra. Zmixujeme na hladký krém a vlejeme naspäť do hrnca.
Zemiačik-dva očistíme, nakrájame na malé kocky, vhodíme do krému a varíme domäkka. Ak je krém moc hustý, podlejeme vodou. Keď sú zemiaky uvarené, nasypeme do krému strúhaný syr.

Podávame s lístkami petržlenu a pripravenými čipsami z parmskej šunky.

Dobrú chuť!

Polievka z redkvičkových vnatí

Ja tvrdím, že v kuchyni sa nič nestratí. Všetko sa dá použiť, dokonca aj taká vňať z redkvičky alebo mrkvy. Samozrejme, musíte nájst pestovateľa, ktorý nepoužíva žiadne chemické postreky. Ja viem od koho kupujem a vidím to najmä na skvelej chuti zeleniny. Je to cenovo veľmi prístupné, originálne a chutné.

Na polievku pre 4 osoby použijeme 2 zväzky reďkvičkovej vňate. Vňat odkrojíme a viackrát ju okúpeme v miske so studenou vodou, aby sme sa ju zbavili hliny či piesku. Žlté listy vyhodíme.

1 cibuľu očistíme a nakrájamé na pásiky. 2 zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Kurací vývar urobíme buď domáci z kostí alebo použijeme bujón z kocky, výber nechám na vás. Neupresním vám koľko bujónu, je to tiež na vás. Zaleží na tom, koľko vňate máte a akú intenzívnu polievku chcete mať.

Do hrnca na polievku šplechneme trocha oleja a pridáme cibuľu. Po 4 minútkach pridáme vňať a dusíme daľšie 3-4 minútky. Pridáme zemiaky, krátko podusíme a zalejeme kuracím vývarom alebo bujónom. Prikryjeme a necháme variť asi 15 minút.

Po 15 minútach polievku odstavíme a zmixujeme v blenderi. Dochutíme soľou a čiernym korením.

Podávame s lyžicou kyslej smotany a plátkami redkvičky.

Dobrú chuť!

Hráškový krém s Granny Smith a magret fumé

Tento hráškový krém je veľmi jednoduchá a rýchla zaleźitosť. Nebojte sa tých kyslých jabĺk Granny Smith, v kuchyni dodajú, pri tom správnom použití, ten správny 'peps'. Toto jabĺčko sa veľmi hodí k údeným husacím prsiam (údené magret).

Ingrediencie pre 4 osoby

• 500g hrášku - mrazeného alebo čerstvého
• 1 šalotka
• 3 strúčiky cesnaku
• 10cl smotany na varenie
• štipľavé korenie z Espelette (alebo jednoducho štipľavé korenie)
• 100g údeného magret
• 1 jablko Granny Smith

Šalotku si nakrájame nadrobno.
Cesnak si očistíme a vyberieme zelené vnútro. 2 strúčiky nakrájame na tenké plátky, na čipsy a 1 cesnak popučíme nadrobno. 
Odložíme si 4 plátky magret a zvyšok nakrájame na pásiky a potom na brunoise, na malinké kocky.
Jablko Granny Smith, treba použiť kyslé jablko, umyjeme a nakrájamé na tyčinky. Odložíme si zopár tyčiniek, asi 9-12 na osobu, a zvyšok nakrájame na malinké kocky. Pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezčernalo.

Pripravíme si zmes údeného magret s jablkom. V malej miske zmiešame nadrobno nakrájané jablká a údené magret. Poriadne premiešame.
Z plátkov magret a s jabĺk, ktoré sme nepokrájali nadrobno urobíme zväzok ako vidíte na fotke.

Šalotku šupneme do hrnca, kde sa už rozohrial olej. Keď je čiastočne opražená, pridáme popučený cesnak a po 30 sekundách pridáme hrášok. Posolíme, pridáme trošku štipľavého korenia a zalejeme vodou. Prikryjeme a necháme variť takých 10-15 minút. tak aby hrašok zmäkol.

Kým sa nám hrášok uvarí, rozohrejeme si trocha slnečnicového oleja v malom hrnčeku a vypražíme cesnakove čipsy dozlatiska. Vyberieme ich na kuchynskú papierovú utierku a posolíme. Necháme vychladnúť.

Keď je hrášok dostatočne mäkký, prelejeme do mixéra a pomixujeme nahladko. Ak je krém moc hustý, môžme pridať trošku vody. Vrátime naspäť do hrnca a prilejeme smotanu na varenie. Necháme zovrieť a ak treba tak dosolíme.

Servírujeme a ochutnáme.