Kačacie prsia s malinovou omáčkou

Viem, že takéto omáčky z červeného ovocia sa robievajú k divine, tak prečo nevyskúšať aj pri kačke? Už dlho som ju chcela vyskúšať, ale nájsť maliny v rozumnej cene je komplikované. Ak však máte domáce, alebo od suseda :), určite neváhajte a vyskúšajte. Na konci som zaliala plátky mäska výpekom z pekáčika, lebo môj drahý to má rád :)

Verte mi, recept je naozaj veľmi jednoduchý.

Infrediencie pre 2 osoby:

• 1 kačacie magret (prsíčko)
• 50g malín
• 10cl bujónu
• 1 šalotka
• 1 PL medu
• sušené bylinky, soľ a čierne korenie
• 5 cl bieleho balzamikového octu (alebo malinového, alebo jablčného, dajte čo máte :)

 

Najprv si očistíme kačacie prsia od prebytočného tuku tak, že poodkrajujeme tie časti, ktoré "prevýsajú". Keď je mäsko očistené, nakrojíme kožu na tzv. šachovnicu. Pozor, aby sme neprerezali vrstvu kože až ku mäsu, to musí zostať neporušené.
Zapneme silnejší plameň a necháme dostatočne rozohriať panvicu. Na druhej strane si zapneme rúru na 200°C a necháme predhriať. Keď je naša panvica dostatočné rozohriata, vložíme do nej mäsko stranou kože smerom nahor. Určite nepridávame olej, maslo, ani žiaden iný tuk - opekaním sa tuk rozpustí a prirodzene vymastí panvicu :) Stranu kože opekáme asi 2 minúty, otočíme a opekáme mäsko daľšie 2 minúty. Mäsko ešte raz otočime stranou kože a opekáme 5 minút, aby sa vypiekol tuk. Polievkovou lyžicou tuk odberáme, aby sa strana kože opiekla do chrumkava a nie vypražila. Mäso na fotke je očistené od prebytočného tuku, s narezanou kožou a opečené.

 Takto opečené mäso vložíme do pekáčika, strana tuku smerom hore a vložíme do prehriatej rúry na 8 až 12 minút. Hovädzie máme radi skoro surové, no na kačacie si radi počkáme, kým sa dobre neprepečie (čiže ja som nechala 12 minút). Keď je mäso podľa vaších predstáv, vyberiee ho z rúry, prikryjeme alobalom a necháme aspoň 5 minút odpočinúť. To je preto, aby mäso zmäklo.

Pripravíme si našu jednoduchú, ale efektívnu omáčku. Šalotku nakrájanú nadrobno opečieme na oleji a pridáme maliny. Maliny poriadne popučíme, podlejeme bujónom a dochutíme zvyškom ingrediencií. Keď je omáčka podľa nášho gusta, dostatočne hustá a chuťovo vyvážená, odstavíme. Ja som omáčku prepasírovala cez sitko. aby som sa zbavila všetkých malinových semiačok.

Takto pripravené mäso som podávala s jednoduchou zemiakovou kašou a preliate výpekom z mäsa a malinovou omáčkou.

Dobrú chuť!

Hamburger inak

Domáce hamburgery máme veľmi radi, tak som to chcela vyskúšať. Hlavne vymeniť hovädzie mäso za niečo ľahšie na žalúdok a skúsiť novú omáčku. Ja som robila domáci hamburger, chlieb hamburger sám o sebe, ale kľudne použite kúpené hamburgery alebo buns-y.

Ingrediencie:

• 4 paprikové buns-y (alebo hamburgery)
• 2 kačacie prsia
• 2 šalotky
• 4 kvaky (koreňová zelenina- viď obrázok nižšie)
• šalát podľa chuti
• 10cl červeného vína
• 10cl mlieka
• jarná cibuľka
• korenie Tandorii (alebo domáca zmes- viď nižšie)
• maslo
• 4 šampiňóny
• 100g údenej slaniny
• Olivový olej
• Balzamikový ocot
• Cukor

Príprava:

Jarnú cibuľku, údenú slaninku a šampiňóny si nakrájame nadrobno a opražíme v rýchlosti na troške olivového oleja.

V maske si pripravíme šalát podľa chuti a pripravíme si trochu zálievky (olivový olej a balzamikový ocot) - šalát, zálievku a zmes cibuľky/šampiňonov/slaninky si odložíme do chladu až do momentu drezáže :)

Šalotky si očistíme a rozkrojíme na polovicu pričom si ponecháme jednu vrstvu s kožou (to aby sa nám to celé nerozpadlo). Do panvice si šupneme maslo-olej a šalotky si trošku opečieme a následne posypeme cukrom. Prilejeme červené víno a flambujeme. Keď zahasíme olej, panvicu prikryjeme (v prípade potreby podlejeme trochou vody) a necháme dusiť zopár minút. Keď je hotová, odstránime vrchnú kožu a tvrdý koniec šalotky.

Kačacie prsia zbavíme trochy mastnej vrstvy. U mňa predávajú prsia s asi 1cm vrstvou masti, takže ja obrežem a odrezané si odkladám do chladničky. Mastnú časť ešte narežem krížovým rezom a šup s nimi na panvicu - mastnou vrstvou dolu. Po pár minútach prsíčka otočim a zase nechám trochu piecť. Napokon ich vyberieme z panvice, zabalíme do alobalu a šup s nimi do rúry predohriatej na 180°C na 8minút. Keď sú prsíčka hotové, nakrájame ich na tenké plátky. Nemajú byť úplne upečené, ale v strede ešte trochu ružovkasté.

V osolenej vode si uvaríme domäka ošúpené kvaky a zmixujeme s mliekom a maslom. Pridáme Tandoori korenie - ja som doma tandoori nemala, ale našla som si čo do tandoori dávajú. Takže ak máte doma následne ingrediencie, neváhajte: paprika, jemne štipľavá paprika (piment doux), cesnak, štipľavé korenie, tymián, koriander, soľ, kmín, čierne korenie, rozmarín, bobkový list, škorica, zeler, senovka grécka (dobre, ak nemáte, nedávajte :) a nakoniec klinček.
Ale vrátme sa ku kvake - celá táto zmes kvaka-maslo-mlieko by mala mať konzistenciu horčice. Napokon pridáme trošku balzamikového octu. 

Dresáž- Servírovanie: Do hamburgeru, alebo buns-u, dáme šalátik (ja som dala aj paradajku, na trošku chuti), zmes z kvaky, plátky kačacích prsíčok a polovicu šalotky.

Kvaka - Navet (fr)