Hamburger inak

Domáce hamburgery máme veľmi radi, tak som to chcela vyskúšať. Hlavne vymeniť hovädzie mäso za niečo ľahšie na žalúdok a skúsiť novú omáčku. Ja som robila domáci hamburger, chlieb hamburger sám o sebe, ale kľudne použite kúpené hamburgery alebo buns-y.

Ingrediencie:

• 4 paprikové buns-y (alebo hamburgery)
• 2 kačacie prsia
• 2 šalotky
• 4 kvaky (koreňová zelenina- viď obrázok nižšie)
• šalát podľa chuti
• 10cl červeného vína
• 10cl mlieka
• jarná cibuľka
• korenie Tandorii (alebo domáca zmes- viď nižšie)
• maslo
• 4 šampiňóny
• 100g údenej slaniny
• Olivový olej
• Balzamikový ocot
• Cukor

Príprava:

Jarnú cibuľku, údenú slaninku a šampiňóny si nakrájame nadrobno a opražíme v rýchlosti na troške olivového oleja.

V maske si pripravíme šalát podľa chuti a pripravíme si trochu zálievky (olivový olej a balzamikový ocot) - šalát, zálievku a zmes cibuľky/šampiňonov/slaninky si odložíme do chladu až do momentu drezáže :)

Šalotky si očistíme a rozkrojíme na polovicu pričom si ponecháme jednu vrstvu s kožou (to aby sa nám to celé nerozpadlo). Do panvice si šupneme maslo-olej a šalotky si trošku opečieme a následne posypeme cukrom. Prilejeme červené víno a flambujeme. Keď zahasíme olej, panvicu prikryjeme (v prípade potreby podlejeme trochou vody) a necháme dusiť zopár minút. Keď je hotová, odstránime vrchnú kožu a tvrdý koniec šalotky.

Kačacie prsia zbavíme trochy mastnej vrstvy. U mňa predávajú prsia s asi 1cm vrstvou masti, takže ja obrežem a odrezané si odkladám do chladničky. Mastnú časť ešte narežem krížovým rezom a šup s nimi na panvicu - mastnou vrstvou dolu. Po pár minútach prsíčka otočim a zase nechám trochu piecť. Napokon ich vyberieme z panvice, zabalíme do alobalu a šup s nimi do rúry predohriatej na 180°C na 8minút. Keď sú prsíčka hotové, nakrájame ich na tenké plátky. Nemajú byť úplne upečené, ale v strede ešte trochu ružovkasté.

V osolenej vode si uvaríme domäka ošúpené kvaky a zmixujeme s mliekom a maslom. Pridáme Tandoori korenie - ja som doma tandoori nemala, ale našla som si čo do tandoori dávajú. Takže ak máte doma následne ingrediencie, neváhajte: paprika, jemne štipľavá paprika (piment doux), cesnak, štipľavé korenie, tymián, koriander, soľ, kmín, čierne korenie, rozmarín, bobkový list, škorica, zeler, senovka grécka (dobre, ak nemáte, nedávajte :) a nakoniec klinček.
Ale vrátme sa ku kvake - celá táto zmes kvaka-maslo-mlieko by mala mať konzistenciu horčice. Napokon pridáme trošku balzamikového octu. 

Dresáž- Servírovanie: Do hamburgeru, alebo buns-u, dáme šalátik (ja som dala aj paradajku, na trošku chuti), zmes z kvaky, plátky kačacích prsíčok a polovicu šalotky.

Kvaka - Navet (fr)