Pestrofarebný paradajkový šalát a slaná tortička

Leto sa blíži, už začína aj to slniečko vykúkať a niekedy dobre padne osviežujúci paradajkový šalát. Našla som ráno na trhu krásne čierne a žlté paradajky. Tie žlté ešte nemali tú správnu chuť, no tie čierne sú vynikajúce. U nás sa volajú Čierne paradajky z Cimrée, no neviem pod akým názvom sa predávajú na Slovensku (ak vôbec).

Napravo klasická paradajka a naľavo čierna

 Čierna paradajka z Cimrée má viac dužiny, ako tá klasická červená verzia a aj sladkastejšiu chuť. No ja som touto paradajkou taká nadšená, že sa s ňou musím podeliť :)

No keďže paradajkový šalát sám o sebe by bolo na večeru málo, spravila som takéto malé tortičky z lístkového cesta, roquefortu a orechov.

Pre 4 osoby budeme potrebovať 1-2ks lístkového cesta, z ktorého si vykrojíme kruhy, priemer čiže veľkosť výsledných tortičiek nechám na vás. Kruhom spravte okraje, iba ich okraje ohnite dovnútra a trochu vytvarujte. Tortičky vložíme naspäť do chladničky.

Rúru si zapneme na 210°C a necháme nech sa nám predohreje.

Asi 150gr orechov (vlašské orechy, pínoive semiačka) si nakrájamé nahrubo. Do menšieho hrnca dáme asi 25g masla, 1 nadrobno nakrájanú šalotku a pridáme nahrubo nakrájané orechy.

Kým sa nám spolu dusí šalotka a orechy, vidličkou si rozpučíme asi 150gr roquefortu a pridáme asi 100gr ricotty a 2PL kyslej smotany. Osolíme ak je treba (pozor, roquefort je sám o sebe už slaný) a okoreníme.

Lístkové cesto vyberieme z chladničky a tortičky potrieme rozmiešaným vajíčkom. Cesto prepichneme vidličkou, aby sa nenafuklo a vyložíme dno orechami a šalotkou. Túto zmes prikryjeme syrovo-ricottovou zmesou a vložíme do rozohriatej rúry asi na 20minút.

PS: Ja som podávala slané tortičky so spomínaným paradajkovým šalátom a čipsami so šunky z Bayonne. To je iba ako čerešnička pre chlapa, ktorý hľadá kde sa skrýva mäsko :) A ako na to - plátok surovej šunky (Bayonne, Serano, Parme) som dala medzi 2 vrstvy papiera na pečenie a vložila do rúry na 10minút (kým sa rúra predrievala), vybrala po 10 minútach a nechala vychladnúť. Šunka dostane tú chrumkavú textúru, až keď je vychladnutá.

Oeuf mollet frit

Oeuf mollet frit by v preklade bolo niečo ako vypražené vajíčko na hniličku. Na prvý pohľad ma tento nápad nejako nenadchol, ale kamarátka, ktorá so mnou zluskla celovečernú reláciu TopChef (niečo na štýl Masterchefa, ale IBA profesionálny kuchári) ma veľmi pekne poprosila, či by som jej toto chrumkavé predjedlo nespravila: A pre mňa je každá takáto výzva potešením.

Napokon som všetkých 5 vajíčok zvládla a boli sme všetci tak prekvapení chuťou, textúrou a všetkým dokopy, že mi nedalo sa nepodeliť s receptom.

Ingrediencie:

pre 5 osôb

• 5 vajíčok bio
• 5cl octu
• šalátová misa plná studenej vody / ľadu
• tanier so strúhankou
• tanier s múkou
• miska s rozmiešaným vajíčkom
• 50g masla

Šalát:

• šalát - ja som použila kozlíček (? u nás je to mache)
• 3KL bieleho balzamikového octu
• 2KL olivového oleja
• 2KL pistáciového oleja
• trstinový cukor 

Na šalát som použila francúzsku mâche. Neviem ako sa to volá po našom, ale vyzerá asi takto.
Zmiešala som olivový olej, domáci pistáciový olej a biely balzamikový ocot. Pridala trochu cukru, osolila a okorenila. 

Vodu s 5cl octu privedieme k varu a pomaly, jemne, napríklad s lyžicou vložíme vajíčka do vriacej vody. Odstopujeme si 4 minúty od boru varu. Vajíčka vyberieme a rýchlo ich vložíme do šalátovej misy naplnenej ľadovou vodou. Tá slúži na to, aby sa vajíčka schladili a zastavila sa jeho tepelná úprava. Aj keď ho totiž vyberiete z vriacej vody, tým, že je horúce ešte stále sa zvnútra varí. Takže rýchlo do ľadovej vody.


Vajíčka teraz jemne a s láskou očistíme od škrupinky, pozor je to veľmi delikátné. Ak je ešte želatínové, ste na dobrej ceste.
Takto očistené vajíčka obalíme v múke, rozmiešanom vajíčku a nakoniec v strúhanke.

Necháme si rozpustiť maslo a vajíčko 1 po 1 vypražíme. Najjednoduchejšie je vajíčko polievať horúcim maslom a moc s ním nemanipulovať pri vyprážaní :)