Hruškovo-mandľové tortičky

Doma mi zostali dve williams hrušky, ktoré bolo treba použiť a to urýchlene :) Na internete, ani v mojich múdrych kuchárskych knižkách, však nebol recept, na ktorý by sa mi zbiehali slinky (iný moment, iná chuť, iný recept :). Za pomoci internetu som však nakoniec prekombinovala 3 recepty a výsledkom sme boli milo prekvapení.

Ingrediencie na 8 tortičiek:

Sablée - krehké cesto

• 250g hladkej múky
• 125g masla
• 70g kryštálového cukru
• 2 žĺtka
• 5cl vody (alebo mlieka) 
• štipka soli  

Mandľový krém

• 250g mandľovej múčky
• 200g kryštálového cukru
• 5 vaječných bielok + 3 žĺtka
• 1 sáčok vanilkového cukru
• 2 hrušky williams

Ako prvé pripravíme cesto na tortičky, ktoré bude musieť odpočívať v chladničke minimálne 1hodinku.

Vaječné žĺtka vymiešame s cukrom a prilejeme vodu alebo mlieko. Všetko spolu poriadne premiešame, aby sa kryštálový cukor rozpustil.

Múku vysypeme na pracovnú dosku, maslo nakrájame na menšie kocky a položíme na kôpku múky. Maslo s múkou teraz musíme premiešať - naberieme za hrsť múky a trochu masla a túto zmes treme medzi dlaňami. Asi takto nejako:

Keď je všetka múka premiešaná s maslom, vytvoríme v strede kráterik, do ktorého opatrne nalejeme zmes vaječných žĺtkov-cukru-mlieka.

 Múku postupne vmiešame do tekutého elementu :)

Teraz je potrebné cesto vymiešať a to tak, aby sa všetky elementy poriadne premiešali, bez toho, aby sa z nich stala elastická masa.
Pracovnú dosku posypeme trochou hladkej múky. Cesto položíme na pracovnú plochu pred seba a dlaňou ho odtláčame od seba.

Keď je poriadne premiešané a nelepí sa, vytvarujeme z neho guľu, obalíme potravinárskou fóliou a vložíme do chladničky minimálne na 1hod.

Kým cesto poriadne odleží, môžeme buď skočiť so psom von do parku alebo pripraviť mandľový krém.
Mandľovú múčku premiešame s kryštálovým a vanilkovým. Postupne primiešame vaječné žĺtký.
Vaječné bielka vymiešame na sneh, môžeme do nich pridať pár kvapiek citrónovej šťavy, nech sú pevnejšie. Vyšľahaný sneh jemne zamiešame do zmesy madľovej múčky-cukru-žĺtkov.


Rúru predhrejeme na 210°C.
Hrušky umyjeme, očistíme a nakrájame na štvrtinky, a štvrtinky ešte na dve (pokiaľ sú moc hrubé).

Cesto vyberieme z chladničky. Pracovnú dosku posypeme trochou múky a cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 3mm. Formičky na tortičky vystelieme vyvaľkaným cestom, pridáme mandľový krém a poukládáme na plátky nakrajané hrušky. Ja som ukladala plátky na stojáka a preto sa mi vytvorili takéto štvrtinky.

Vložíme do predohriatej rúry cca na 20minút.

Najlepšie je počkať, kým vychladnú a až potom konzumovať. Dobrú chuť!