Grilovaný Camembert

Ako ste si už mohli všimnúť, tento rok sme ten gril naozaj využili. No mäsa som už mala plné zuby a tak som si dnes večer presadila Camembert na štýl Fondue. Jednoduchšie už nemôže byť, ale pre istotu pridávam fotodokumentáciu :)

Ingrediencie pre 2 osoby:

• 1 Camembert v drevenej krabičke
• bageta/chlieb

Camembert vyberieme z chladničky.

 Odlepíme všetky nálepky a vybalíme z plastového obalu.

Špičkou noža prekrojíme hornú vrstvu a nakrájame do hviezdice.

Krabičku zatvoríme a celú ju obalíme v alobale.

Takto odbalený/obalený syr dáme na mriežku na grile a necháme piecť asi 15 minút. Toto môžete samozrejme spraviť aj na opekačke, syr dáte na okraj ohňa a nech sa hreje :)
No a už iba odbalíme a namáčame chlieb, poprípade bagetku.

Nech vám chutí!

Grilované krevety v marináde z javorového sirupu

Tento rok sme chceli naplno využiť barbecue. Máme to šťastie, že krevetky u nás dostať pomerne jednoducho. No krevety, ktoré máte v pláne marinovať, musia byť surové (na pripomenutie, surové krevety majú šedú farbu, tepelne spracované sú ružové). No v tomto teple ani jeden rybár nemal surové krevety a tak som použila nedobrovoľne mrazené krevety, no nám to nevadilo :)

Ingrediencie pre 4 osoby:

• 400g kreviet
• 4 PL rastlinného oleja
• 4 PL sójovej omáčky
• 4 PL javorového sirupu
• 4 PL bieleho vína
• mleté čierne korenie
• šalát

Táto pochúťka už naozaj nemôže byť jednoduchšia: Na jemno nakrájanú šalotku zmiešame spolu s ostatnými ingredienciami. Očistený cesnak rozpučíme, postrúhame alebo nakrájame nadrobno. Marinádu poriadne premiešame. 


Pokiaľ ste mali štastie a našli ste v obchode krevety, aj keď neočistené, žiaden strach, je to jednoduché :) Krevetu chytíme za chvost a druhou rukou chytíme za koniec hlavy (medzi palec a ukazovák a keď hovorím za koniec, tým mám na mysli časť skoro na krku :). Hlavičku kyvadlovými pohybmi odstránime. Krevete na bruchu rozrežeme pancier a oba rady nôh od seba odtiahneme, a s nimi odíde aj celý pancierik. No a hlavne posledná úprava, ktorá však nie je menej dôležitá: krevetí chrbát po dĺžke jemne narežeme, až kým sa nedostaneme k takej niekedy čiernej žile, tú jemne celú špičkou noža vytiahneme. Nie je to zdraviu škodlivé, ale nie je to ani estetické a ani chutné. Krevetu opláchneme.

 Očistené krevety namočíme do marinády a necháme v chladničke aspon 4 hodinky. Medzičasom si namočíme aj špáradla, aby sa na ohni nespálili. Keď sa krevety poriadne vykúpali v marináde, ponapichujeme ich na špáradla. Jeden vstup šup cez chvost, druhý vstup na druhom konci, ale to len pre úplnych začiatočníkov (keby náhodou nevedeli :)

My sme tieto špízy dali na alobal, nie priamo nad uhlíky, aby sa pomaličky upiekli, ale nespálili. Podávala som s čerstvým šalátom so zálievkou z olivového oleja, bieleho vínneho octu a trošku medu a soli (ku sladko-slaným krevetám sa to hodilo). dobrú chuť!

Amaretti

Amaretti sú talianské makrónky, niekto ich rád mäkkučké, niekto tvrdšie. Je to jednoduché cesto z vaječných bielkov. ktorých mám vždy kopec, mandľovej múčky a práškového cukru. Ku kávičke ako stvorené :)

Ingrediencie:

• 3 vaječné bielka
• 200 g mandľovej múčky
• 300 g práškového cukru
• 2 cl likéru Amaretti

Rúru si predhrejeme na 180 stupňov Celzia.

Mandľovú múčku zmiešame s práškovým cukrom. Vaječné bielka poriadne zamiešame a nakoniec prilejeme trošku likéru Amaretta. Ak však nemáte, alebo nemáte radi alkohol, túto ingredienciu môžete vynechať.

Keď je cesto poriadne premiešané, vytvarujeme z neho valček a nakrájame na kolieska.
Takto pripravené Amaretti posypeme práškovým cukrom (s mierou, nie moc :) Tieto položíme na plech a vložíme do predohriatej rúry na takých 15-20 minút.

No a kávičku podľa chuti každý sám :)

Pečené kura na sušených marhuliach (kreolská kuchyňa)

Na včerajšiu večeru nás bolo viac a viem, že dobrým pečeným kuriatkom sa nič nepokazí. Kombinácia kuriatka a sušených marhuľ je možno neobvyklá, ale vynikajúca. Prednedávnom som objavila korenie kolombo. Prvý krát chutilo a tak som si bola istá, že takto pečené kura bude chutiť. Veď vyskúšajte a uvidíte :)

pre 4-5 osôb potrebujeme:

• 1 zdravé bio kura :)
• 60g sušených marhúľ
• 2 PL olivového oleja
• 3 PL medu
• 1 KL mletého štipľavého korenia
• 1 KL korenia kolombo
• 2 vetvičky rozmarínu
• 3 PL smotany na varenie
• soľ a mleté čierne korenie

Tento recept je rýchly a jednoduchý.
Rúru si predhrejeme na 180°C.

Sušené marhuľe nakrájame na menšie kúsky a vložíme ich do zapekacej misy.

Kura potrieme olivovým olejom, posypeme troškou mletého štipľavého korenia, kolombom a posolíme.
1 vetvičku rozmarínu vložíme do kuriatka a druhú necháme z exteriéru.
Kura vložíme do zapekacej misy a podlejeme troškou vody. 
Nakoniec zmiešame med so smotanou na varenie a polejeme ním kuriatko, zvyškom kura podlejeme.
Vložíme do rúry, každých 15minút omáčkou kuriatko podlievame a pečieme cca 1hod.

My sme takto upečené kura konzumovali s kuskusom.

Dobrú chuť!

Arancini (fotopostup) - ryžové gule plnené hovädzím ragú

Arancini je výborný príklad sicílskej kuchyne. Pomenovanie dostalo vďaka svojmu tvaru a farbe, ktoré sicílčanom pripomínali pomaranče. Taliani na arancini používajú ryžu arborio (lepivá ryža na rizoto) a neviem, čo je na tom pravda, ale vraj takýmto spôsobom zúžitkujú rizoto spredvečera....na overenie :) Čo je ale isté, ryža aj ragú musia vychladnúť a stuhnúť, číže ich treba pripraviť večer predtým alebo ráno a večer už iba tvarujeme guľky a vyprážame.

Pre 5 osôb potrebujeme:

•  500g ryže arborio
• 1 a 1/4 l vody
• 2 bujónove kocky
• 50g masla
• 3 vaječné žĺtky
• 50g parmezánu
• soľ

Na ragú:

• 200g mletého hovädzieho mäsa
• 1 cibuľa
• 150g paradajok v konzerve (lúpane)
• 60g hrášku
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 mozzarella 
• cukor

• vajíčka 
• strúhanka
• olej

  Do väčšieho hrnca vhodíme kocky bujónu, zalejeme 1 a 1/4l vody (na 500g ryže) a privedieme k bodu varu. Vodu bude možno treba dosoliť, ale to závisí od vášho bujónu. Každopádne musí byť dostatočne ochutená, aby bola ryža chutná. Do vody môžete pridať aj štipku šafránu, ja som však nemala poruke a chutilo aj bez toho. Za občasného miešania varíme, až kým ryža neabsorbuje všetkú vodu.

   Na tento recept vám naozaj odporúčam použiť ryžu arborio, okrúhlu ryžu, no proste ryźu plnú škrobu - práve vďaka tomuto škrobu bude držať v celku.
  Keď sa vyparila všetká voda a ryža je skoro uvarená, odstavíme hrniec z ohňa.

  Do ryže pridáme kúsky masla....

.... nastrúhaný parmezán.....

......a poriadne premiešame. Nakoniec primiešame vajíčka, ryža by už v tomto momente mala byť dostatočne vychladnutá, aby sa vaječné žĺtka neuvarili. 
Takto pripravenú ryžu rozložíme na veľký tanier a necháme vychladnúť.

Ragú:
  Do väčšieho hrnca vlejeme 2-3 šplechy olivového oleja a prihodíme k nemu mleté hovädzie mäso. 

 

Mäso chvíľu podusíme a keď zmení farbu z krvavo červenej na hnedkastú, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.

Keď je cibuľa udusená, pridáme do mäsa lúpane a nadrobno nakrájané paradajky, kocku cukru a hrášok. Kľudne použite konzervy, je to rýchlejšie ako čistiť paradajky a lúskať hrášok :) A hlavne, sú po celý rok.

Necháme asi 20minút podusiť. Pridáme očistené strúčiky cesnaku....

...a môžeme nechať dusiť na slabom plamienku. Keď je omáčka uvarená, odstavíme a necháme vychladnúť.

Ryžu aj omáčku som pripravila hneď ráno a nechala vychladnúť, ale hlavne stuhnúť na večer.

Formovanie Arancini
No a teraz sa pustíme do formovania arancini. Ruky si musíme pravidelne namáčať do čistej vody, aby sa nám ryža nelepila na ruky.

Z vopred pripravenej ryže odoberieme za hrsť, asi takúto:

Palcom v strede vytvoríme dierku:

Túto dierku pomaly zväčšujeme - gulu otáčame, prst stále vo vnútri a postupne palcom tlačíme na steny guľky.
Do vytvorenej jamky vložíme kúsok mozzarely.

Ku syru pridáme za lyžicu ragú...

No a guľu môžeme zatvoriť. Horné strany jemne pritlačíme dostredu a 'uťapkáme' :)

 No a dostaneme skoro hotové arancini

Polo-pripravené arancini obalíme v rozšľahanom vajíčku a obalíme v strúhanke.
Vypražíme a podávame s čerstvým šalátom.
Z 500g ryže mi vyšlo toľkoto arancini:

Dobrú chuť!

Aperitív II - cherry paradajky & hrozno

Cherry lízatka

Kedysi na francúzskych kolotočoch a pred cirkusmi predávali Pomme d´amour, po našom Jalbko (z) lásky. Používali na to tie veľké, červené a šťavnaté jablká, presne také, do akého sa zahrýzla Snehulienka od bratov Grimmovcov. Tieto jablká namáčali v karameli, ktorý obalil celé jablko chrumkavou a sladkou vrstvou. Jablko vymeníme za malé cherry paradajky, niečo malé na posypanie a rýchly aperitív je za pár minút na stole.

Na 30ks Cherry lízatiek

• 30ks cherry paradajok
• 30 špáratok
• 100g kryštáľového cukru
• 2 KL vody
• sezam, mak

Tento aperitív je veľmi ľahká pochúťka. Najprv pozapichujeme po jednom špáratku do každej cherry paradajky. Pripravíme si dostatočne veľký pás papiera na pečenie, na ktorý budeme ukladať jednohubky na zaschnutie. Predtým ako sa pustíme do sirupu/karamelu si do malých misiek nasypeme sezam a mak  (každé do vlastnej misky :)

Cukor vysypeme do menšieho hrnca/ hrnčeka, pridáme vodu a uvaríme sirup. Necháme nech sa sirup trochu prevarí, nech sa cukor kompletne rozpustí a ak sa aj zafarbí trošku do zlatista, nevadí.

Teraz to pôjde rýchlo....Hrniec si nakloníme bokom tak, aby sa celý karamel zlial do boku hrnčeka. Cherry paradajku chutíme za šparátko, paradajku namočíme do karamelu a následne do sezamu alebo maku. Ja som použíla sezam na prírodno a trošku upečený, zlatistý sezam. Obalené jednohubky položime na papier na pečenie a necháme uschnúť.

A už stačí iba vyložíť na tanier a položíť pred hostí.

Hroznové lode
Ja milujem kombináciu hrozna a dobrého syra. K tomuto vždy používam syr Comté. ktorý by sa už mal dať nájsť pomerne ľahko. Hrozno určite pred kúpou ochutnajte, musí byť skladké a šťavnaté. 

Na tejto jednohubke nemusím nič vysvetlovať - nič sa nevarí, iba sa krája a spája :) 

Na jeden kúsok syra, polovička hrozna (z ktorého som vybrala jadierko)

 
Dobrú chuť! :)

Jezuitky (fotorecept)

Jezuitka, v pôvodnom znení Jésuite, je francúzsky koláčik z listkového cesta. Jezuiti nosili čierny klobúčik trojuholníkového tvaru so zdvihnutými rožkami. Pôvodne bol tento koláčik polievaný roztopenou čokoládou, no tradičný recept sa napokon upravil a namiesto čokolády sa polieva bielkovou polevou a posype mandľami. Jezuitky nájdete najmä v dobrých pekářňach na juhu Francúzska alebo si urobiť takúto domácu. A je to naozaj lahôdka.

Tento dezertík nepripravujte, ak máte iba 20minút času. Sám o sebe nie je komplikovaný, ale plnka musí stuhnúť. Plnka sa skladá z dvoch krémov - mandľového krému a créme patissiere, vid recept :)
Ja som do plnky pridala vanilkový lusk, pretože viem, že jedlíci, pre ktorých som Jezuitky pripravovala, vanilku milujú. Ak však vanilku nepridáte, nevadí, iste bude chutiť aj tak.

pre 5 osôb:

• 1 lístkové cesto
• strúhané mandle
• 1 vajíčko na potretie spojov 

Na plnku 5ks:
Mandľový krém

• 34g mandľovej múčky
• 34g kryštáľového cukru
• 34g pravého masla
• 1 vajíčko

Maslo si vymiešame na pomádu.


Do masla pridáme cukor a poriadne vmiešame.


Keď sa cukor poriadne vstrebal, pridáme mandľovú múčku. Na pripomenutie, mandľová múčka sú pomleté mandle, nikdy neviem či sa to na Slovensku volá múčka alebo prášok.

Mandľová múčka vmiešaná, pridáme vajíčko.

Vymiešaný krém vložíme do menšej misky a necháme vychladnúť.

Tento krém neskôr zmiešame s vanilkovým krémom.








 Crème patissière

• 10cl polotučného mlieka
• 14g kryštáľového cukru
• 12g hladkej múky
• 1 vaječné žĺtko

Vaječné žĺtko v miske poriadne premiešame s cukrom.

Keď vajíčko vďaka vmiešanému cukru zbelelo, primiešame preosiatu hladkú múku.

Medzičasom si pripravíme vanilkové mlieko. Vanilkový lusk otvoríme po dĺžke, špičkou noža vyškrabeme stred lusku a vložíme do mlieka. Nechajte prevariť aj vyprázdnený lusk (potom ho môžte dať do krabicového mlieka). Mlieko s luskom privedieme k varu.

Horúce vanilkové mlieko pomaly vlejeme na zmes vajíčka s cukrom a múkou, premiešame a vlejeme naspäť do hrnca. Plameň stíšime a za stáleho miešania necháme zhustnúť.

Necháme vychladnút.....


.....a zmiešame oba krémy

Takto pripravenú plnku vložíme do misky a necháme vychladnúť, poprípade stuhnúť v chladničke.

Bielková poleva
Bielkovú polevu poznáme z naších perníčkov. Vo Francúzsku to volajú "kráľovská poleva".

Na 1 vaječný bielok použijeme 220g práškového cukru a 1 lyžicu šťavy z citrónu. Vďaka citrónovej šťave zostane poleva bielučká. Všetky ingrediencie vymiešame, kým nedostaneme hladkú polevu. Odložíme.


Finále
Teraz sa dostávame do záverečnej fázy. 
Lístkové cesto vyberieme z chladničky a nakrájame na trojuholníky. Počet trojuholníkov MUSÍ byť párny, jedna jezuitka totiž pozostáva z 2 vrstiev lístkového cesta.

Jeden trojuholník z lístkového cesta si položíme na papier na pečenie.

Nahrubo naň natrieme vychladnutú a stuhnutú vanilkovo- mandľovú plnku.

Okraje natrieme rozšľahaným vajíčkom.

Na takto naplnený základ priložíme druhý trojuholník a okraje stlačením scelíme.

V tradičnom recepte sa odkrajujú ostré cípy a vyťahujú dohora - aby sa to čo najviac podobalo jezuitskej pokrývke hlavy.

Napokon jezuitky natrieme bielkovou polevou a posypeme strúhanými mandľami.

Rúru si predhrejeme na 180°C a necháme zapiecť 15-20 minút. 5 minút pred dopečením prepneme rúru na pozíciu GRIL a necháme ešte zvyšnych 5 minút zapekať.

My sme tieto klobúčiky zmastili na pikniku (áno, aj lístkové cesto sa dá prepravovať na piknik :), oblizovali sme si prsty a mrzelo ma, že som ich urobila iba 1kúsok na osobu.